Pan de leche

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Batidora de pedestal con gancho (opcional)
• Tazón grande
• Báscula de cocina
• Molde rectangular de 22 x 33 cm
• Pincel de cocina

Preparación

1. Paso 1 Activa la levadura

   Calienta el jugo de piña en el microondas unos 30 segundos y deja que baje a unos 40 °C, tibio al tacto. Añade la cucharada de azúcar y la levadura, mueve suavemente y deja reposar unos 10 minutos, hasta que se forme una capa de espuma.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
2. Paso 2 Prepara la mezcla de leche

   En otro recipiente para microondas calienta la leche con los 57 g de mantequilla aproximadamente un minuto, hasta que se derrita. Incorpora el 1/3 de taza de azúcar y la vainilla. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego agrega el huevo batido, para que no se cueza.

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3. Paso 3 Mezcla los secos

   En el tazón de la batidora (o en un tazón grande si amasas a mano) combina 3 tazas de harina, la sal y el gluten de trigo vital, si lo usas.

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4. Paso 4 Forma la masa

   Vierte la levadura espumosa y la mezcla de leche y huevo sobre los secos. Con el gancho, mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa. Es normal que esté algo pegajosa; no le agregues harina de golpe.

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5. Paso 5 Amasa

   Sube a velocidad media-baja y amasa unos 8 minutos; a mano, en una superficie ligeramente enharinada, de 10 a 12 minutos. Debe quedar elástica, lisa y un poco pegajosa, pero manejable.

   Temporizador de 8 min Marcar como hecho
6. Paso 6 Deja levar

   Engrasa un tazón grande con aceite o mantequilla, pon la masa en bola y gírala para que se engrase por todos lados. Tápala con plástico o un trapo húmedo y déjala en un lugar tibio, sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño, de 1 a 1 ½ horas. Puedes calentar el horno al mínimo, apagarlo y meter ahí el tazón.

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7. Paso 7 Porciona la masa

   Pásala a una superficie limpia y presiónala suavemente para sacarle el aire. Divídela en 28 porciones iguales, de unos 30 a 35 gramos cada una, de preferencia pesándolas.

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8. Paso 8 Bolea los panecitos

   Aplana un poco cada porción, junta las orillas al centro y pellizca para cerrar. Voltéala y hazla rodar sobre la mesa con la palma ahuecada. Acomoda las bolitas en el molde engrasado en 4 filas de 7.

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9. Paso 9 Segundo levado

   Tapa el molde con plástico y déjalos en un lugar tibio hasta que casi doblen su tamaño, de 30 a 45 minutos; se van a juntar unos con otros.

   Temporizador de 30 min Marcar como hecho
10. Paso 10 Barniza y hornea

    Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Justo antes de meter el molde, barniza los panecitos con un poco de la mantequilla derretida. Hornéalos 15 minutos o hasta que estén dorados por encima.

    Temporizador de 15 min Marcar como hecho
11. Paso 11 Barniza otra vez y sirve

    Al sacarlos, barnízalos de inmediato con el resto de la mantequilla. Deja que se enfríen un poco en el molde antes de separarlos y sírvelos tibios, solos o con mermelada.

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Ya la preparé