Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras mostaza negra en semilla, usa mostaza amarilla en grano; no uses mostaza preparada.
- Si te falta garam masala, una pizca de canela y clavo molidos lo sustituyen.
- Si usas papas grandes, córtalas en cubos parejos de 2 o 3 cm y evita las muy harinosas para que no se deshagan.
- Si quedaron muy picosas, sírvelas con yogur natural o agrégales un poco más de limón.
- Con aceite vegetal son veganas; con ghee son vegetarianas.
Papas Bombay
Ingredientes
Para la base y las papas
Para la mezcla de especias
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Colador
- Sartén amplia o wok
- Rallador pequeño
Preparación
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Paso 1
Cuece las papas
Lava muy bien las papas, porque van con cáscara. Ponlas en una olla con agua fría y una buena pizca de sal, deja que suelte el hervor a fuego alto y luego baja a fuego medio. Cuécelas de 10 a 12 minutos, hasta que estén suaves pero firmes; escúrrelas y, si son grandes, pártelas a la mitad.
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Paso 2
Revienta las semillas
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y agrega las semillas de mostaza. Cuando empiecen a tronar, añade el comino y deja que suelte su aroma unos 10 segundos.
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Paso 3
Sofríe ajo y jengibre
Agrega el ajo y el jengibre, y sofríe moviendo sin parar durante un minuto, sin que se quemen.
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Paso 4
Haz la base masala
Añade la cúrcuma, el cilantro molido y el chile, y mueve 15 segundos. Agrega el jitomate y cocina a fuego medio-bajo unos 5 minutos, hasta que forme una pasta espesa; si se seca, agrega una cucharada de agua.
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Paso 5
Dora las papas
Sube el fuego a medio-alto, agrega las papas y mezcla con movimientos envolventes para cubrirlas. Deja que se doren y formen una costrita, moviendo de vez en cuando, de 5 a 7 minutos.
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Paso 6
Termina y sirve
Antes de apagar, espolvorea el garam masala y agrega el jugo de limón; ajusta la sal. Retira del fuego, pon cilantro fresco encima y sirve calientes, con arroz basmati o pan naan.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 210 |
|---|---|
| Grasas totales | 8 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 4 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer en horno o freidora de aire?
Sí: mezcla las papas precocidas o crudas en cubos chicos con el aceite y las especias y hornéalas a 200 °C de 20 a 25 minutos. Pierden el sabor del sofrito de jitomate, pero quedan más crujientes.
¿Cómo guardo las sobras?
Hasta 3 días en el refri en un recipiente hermético. Recaliéntalas en sartén con un chorrito de aceite.
¿Puedo congelar las sobras de papas Bombay?
No te lo recomiendo: la papa cocida se pone granulosa y suelta agua.
¿La preparaste?
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