Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Escoge alcachofas firmes, que crujan al apretarlas.
- No tires los tallos: pelados, son la parte más tierna.
- Si usas corazones de alcachofa en conserva o congelados, agrégalos directo tras dorar el ajo; se cuecen en unos 10 minutos.
- Si no quieres alcohol, cambia el vino por caldo de verduras con un chorrito de vinagre de manzana o limón.
- Frótate las manos con medio limón o usa guantes al limpiarlas para que no se te pinten los dedos.
Alcachofas en vino blanco
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Bol grande
- Cuchillo pequeño bien afilado
- Cazuela ancha con tapa
Preparación
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Paso 1
Prepara el agua con limón
Llena un bol grande con agua fría. Exprime ahí el limón, echa también las cáscaras y agrega la rama de perejil; así las alcachofas no se ponen negras.
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Paso 2
Limpia las alcachofas
Quita las hojas de afuera con las manos, sin miedo, hasta que la base se vea amarillo pálido. Corta 2 o 3 cm de la punta y pela el tallo con el cuchillo hasta dejar el centro blanco, sin cortarlo.
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Paso 3
Córtalas y remójalas
Parte cada alcachofa a la mitad o en cuartos, según el tamaño, y quítale la pelusa del centro si tiene. Mételas de inmediato al agua con limón.
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Paso 4
Dora el ajo
Pela el ajo y córtalo en láminas finas o en trocitos. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio y dora el ajo suavemente, sin que se queme.
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Paso 5
Saltea las alcachofas
Escurre las alcachofas y sécalas un poco con papel de cocina. Agrégalas a la cazuela, sube un poco el fuego y saltéalas de 3 a 4 minutos, hasta que se doren ligeramente. Sazona con sal y pimienta.
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Paso 6
Agrega el vino
Si vas a espesar, espolvorea la harina y mueve 1 minuto. Vierte el vino y deja 2 minutos a fuego alto para que se evapore el alcohol. Agrega agua, o caldo de verduras, hasta cubrir la mitad de las alcachofas.
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Paso 7
Cocina a fuego lento
Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que la punta del cuchillo entre en el corazón como en mantequilla.
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Paso 8
Sirve con perejil
Retira del fuego cuando la salsa haya reducido a tu gusto. Espolvorea perejil picado y sirve bien caliente, con pan para mojar o con unos cubitos de jamón serrano encima.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 180 |
|---|---|
| Grasas totales | 10 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 4 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden recalentar?
Sí, y hasta saben mejor. Duran 3 días en el refri; caliéntalas a fuego suave con un chorrito de agua.
¿Qué vino uso?
Un blanco seco con buena acidez, como verdejo, sauvignon blanc o albariño. Evita los dulces.
¿Y si la salsa queda muy líquida?
Saca las alcachofas, reduce la salsa a fuego alto unos minutos y regrésalas. También puedes espesarla con media cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
¿La preparaste?
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