Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes farfalle, usa otra pasta corta como fusilli, penne o rigatoni.
- Las nueces se pueden cambiar por almendras o piñones; si hay alergia, por semillas de girasol o pepitas de calabaza.
- Para una versión sin lácteos, quita el parmesano y agrega un poco más de sal o una cucharada de levadura nutricional.
- Para que el pesto no se oscurezca, agrega unas gotas de jugo de limón al licuar.
- Seca bien las espinacas; si quedan mojadas, el pesto sale aguado.
Pasta fría de farfalle con pesto de espinaca y nuez
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Colador
- Sartén pequeña
- Licuadora o procesador
Preparación
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Paso 1
Cuece la pasta
Pon a hervir agua en una olla grande a fuego alto. Cuando suelte el hervor, agrega un puñado generoso de sal y los farfalle, y mueve para que no se peguen. Cocina el tiempo del paquete, probando un minuto antes, hasta que esté al dente.
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Paso 2
Enfría la pasta
Antes de colar, aparta una taza del agua de cocción. Escurre la pasta, pásala por agua fría para cortar la cocción, escúrrela bien otra vez y ponla en el tazón grande.
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Paso 3
Tuesta las nueces
Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén a fuego medio sin aceite. Tuesta las nueces moviéndolas sin parar, unos 2 a 3 minutos, solo hasta que suelten su aroma. Retíralas y déjalas enfriar.
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Paso 4
Prepara espinaca y ajo
Lava muy bien las espinacas y sécalas con papel o con centrifugador. Pela los ajos; si los quieres más suaves, quítales el germen del centro.
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Paso 5
Licúa el pesto
En la licuadora pon las espinacas, los ajos, las nueces tostadas, el parmesano y una pizca de sal y pimienta. Licúa a velocidad media y, sin apagarla, agrega el aceite en un hilo fino y constante para que quede cremoso.
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Paso 6
Ajusta la textura
Si el pesto está muy espeso, agrega un chorrito del agua de cocción que apartaste. Rectifica la sal.
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Paso 7
Mezcla la pasta
Vierte el pesto sobre los farfalle y mezcla con movimientos envolventes, sin romper la pasta, hasta que cada moñito quede bien cubierto.
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Paso 8
Reposa y sirve
Deja reposar unos 5 minutos. Si la pasta absorbió mucha salsa y se ve seca, agrega una cucharada más del agua de cocción y mezcla. Sirve en platos hondos con un poco más de parmesano y unos trocitos de nuez encima.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 520 |
|---|---|
| Grasas totales | 32 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 14 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días se conservan el pesto de espinaca y la pasta?
El pesto solo, en frasco cerrado y cubierto con una capa de aceite, dura hasta 5 días. Ya mezclada con la pasta, cómela en 2 días.
¿Puedo usar espinaca congelada?
Sí, descongelada y bien exprimida, aunque con espinaca fresca el pesto queda más ligero y con más sabor.
¿La puedo comer tibia?
Sí. Déjala a temperatura ambiente unos 20 minutos o caliéntala muy suave en sartén; en el microondas a potencia alta la salsa se corta.
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