Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues guanciale, usa tocino ahumado grueso o panceta; si suelta mucha sal, modera la sal del agua.
- Si no tienes Pecorino Romano, usa solo parmesano rallado: queda un poco más suave y la técnica funciona igual.
- Ralla el queso tú misma; el queso ya rallado de paquete trae antiaglomerantes y no se funde bien.
- No le pongas crema: lo cremoso sale de unir el almidón del agua con la grasa del guanciale.
Pasta carbonara
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Sartén amplia
- Tazón grande de vidrio
- Rallador
- Pinzas de cocina
Preparación
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Paso 1
Cuece la pasta
Llena la olla grande con agua y llévala a ebullición a fuego alto. Añade un puñado generoso de sal gruesa y mete los espaguetis. Cocínalos según las indicaciones del empaque, que queden firmes al morder. Antes de colarlos, reserva unos 250 mililitros del agua turbia de la cocción.
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Paso 2
Dora el guanciale
Corta el guanciale en tiras gruesas de más o menos medio centímetro. Ponlo en la sartén amplia a fuego medio, sin aceite. Deja que suelte su grasa poco a poco hasta que las tiras estén doradas y crujientes por fuera, pero tiernas por dentro; si ves que se quema o se pega muy rápido, baja el fuego de inmediato.
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Paso 3
Bate los huevos con el queso
En el tazón grande, rompe los huevos enteros y añade la yema extra. Agrega el queso finamente rallado y bastante pimienta negra. Bate con un tenedor hasta tener una pasta amarilla, densa y homogénea.
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Paso 4
Une todo fuera del fuego
Retira la sartén del fuego. Pasa los espaguetis calientes a la sartén y revuelve para que se impregnen de la grasa. Vacía todo en el tazón con la mezcla de huevo y mezcla rápido con las pinzas, añadiendo chorritos del agua reservada. No dejes de mover hasta que se forme una capa brillante y espesa que se pegue a cada tira.
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Paso 5
Sirve de inmediato
Sirve en caliente, sin esperar, porque la temperatura baja muy rápido y la textura cambia. Calienta antes los platos pasándolos por agua caliente y sécalos bien. Termina con más pimienta negra y lleva queso rallado a la mesa.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 680 |
|---|---|
| Grasas totales | 35 g |
| Carbohidratos | 62 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 28 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me cuajó el huevo?
Porque la sartén o la pasta estaban demasiado calientes. Haz la mezcla final fuera del fuego, en un tazón de vidrio o cerámica, moviendo rápido y sin parar.
¿Qué hago si quedó seca o pastosa?
Agrega otro chorrito del agua de cocción caliente y revuelve con energía. El almidón afloja la salsa y le regresa el brillo.
¿Puedo usar penne o rigatoni?
Sí, las pastas cortas con hueco atrapan bien la salsa y los trocitos de guanciale. Evita las pastas muy delgadas que se rompen al mezclar.
¿Puedo recalentar la carbonara al día siguiente?
No te lo recomiendo: al recalentarla la grasa se separa y el huevo se termina de cocer, y queda grumosa. Prepárala para comerla en el momento.
¿La preparaste?
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