Ingredientes
Para la pasta
- 400 g de pasta negra (tinta de calamar), linguine o fettuccine
- Agua suficiente para cocer
- 1 cucharada de sal
Para los camarones
- 700 g de camarón grande limpio y sin cáscara
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de paprika
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa
- 40 g de mantequilla
- 5 dientes de ajo finamente picados
- 180 ml de vino blanco seco
- 250 ml de caldo de camarón o pescado
- Ralladura de 1 limón amarillo
- 45 ml de jugo de limón amarillo fresco
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 30 g de queso parmesano rallado
- ½ cucharadita de hojuelas de chile seco (opcional)
Para decorar
- Perejil fresco
- Ralladura adicional de limón
- Parmesano recién rallado
Procedimiento
1. Cocer la pasta
Pon a hervir abundante agua.
Cuando hierva agrega la sal.
Incorpora la pasta negra.
Cocina siguiendo las instrucciones del paquete hasta que quede al dente.
No la cocines de más.
Debe conservar una ligera firmeza.
Antes de escurrir guarda una taza del agua de cocción.
Este líquido será oro puro para ajustar la salsa más adelante.
Escurre y reserva.
2. Preparar los camarones
Seca perfectamente los camarones.
Sazónalos con:
- Sal
- Pimienta
- Paprika
Mezcla bien.
Calienta una sartén amplia.
Agrega aceite de oliva.
Cuando esté caliente coloca los camarones.
No los amontones.
Cocínalos aproximadamente 1 minuto y medio por lado.
Cuando cambien a un color rosado intenso retíralos.
No los cocines demasiado.
Terminarán de cocinarse más adelante.
Reserva.
3. Construir la salsa
En la misma sartén agrega la mantequilla.
Cuando se derrita incorpora el ajo.
Cocina únicamente 30 segundos.
No permitas que se dore demasiado.
Agrega el vino blanco.
Raspa el fondo de la sartén.
Todos esos pequeños trozos dorados son sabor concentrado.
Deja reducir durante 3 o 4 minutos.
4. Dar profundidad
Agrega el caldo.
Incorpora:
- Ralladura de limón
- Hojuelas de chile
Cocina durante 5 minutos.
La salsa debe reducir ligeramente.
No buscamos una salsa espesa.
Debe ser ligera y brillante.
5. Integrar la pasta
Añade la pasta cocida.
Mezcla cuidadosamente.
Si notas que necesita más humedad agrega un poco del agua reservada de la cocción.
Ve poco a poco.
La pasta debe quedar perfectamente cubierta.
6. Regresar los camarones
Agrega nuevamente los camarones.
Añade:
- Jugo de limón
- Perejil fresco
- Parmesano
Mezcla suavemente.
Cocina únicamente un minuto más.
Apaga el fuego.
Montaje
Forma un nido de pasta usando unas pinzas.
Colócalo al centro del plato.
Acomoda varios camarones encima.
Termina con:
- Perejil fresco
- Parmesano recién rallado
- Ralladura de limón
Tips de Chef
Si no encuentras pasta negra
Puedes usar linguine tradicional y añadir una bolsita de tinta de calamar a la salsa.
El vino ideal
Utiliza un Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.
Nunca cocines con vinos dulces.
Si hiciste esta pasta negra, dime en los comentarios si encontraste pasta de tinta de calamar o usaste linguine tradicional.
