Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes arroz Arborio, usa Carnaroli; puede tardar un par de minutos más, así que ten agua caliente extra a la mano.
- Si solo tienes azafrán en polvo, no lo remojes: espolvoréalo sobre el caldo caliente durante la cocción.
- No laves el arroz, porque le quitas el almidón que lo hace cremoso.
- Si no quieres usar vino, omítelo; unas gotas de limón al final le dan el toque ácido.
- Ralla el parmesano por el lado fino para que se derrita parejo.
Risotto a la milanesa
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén amplia u olla de fondo grueso
- Olla pequeña
- Cucharón
- Cuchara de madera
- Rallador fino
Preparación
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Paso 1
Remoja el azafrán
Pon las hebras de azafrán en un tazón pequeño con el agua caliente y déjalas reposar para que suelten su color.
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Paso 2
Calienta el caldo
Pica la cebolla en cubitos muy finos, de unos tres milímetros. Pon el caldo en una olla pequeña a fuego bajo; tiene que estar caliente todo el tiempo, sin hervir a borbotones.
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Paso 3
Sofríe la cebolla
En una sartén amplia calienta el aceite con una cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando se derrita, sofríe la cebolla unos cuatro minutos, hasta que esté translúcida, sin dorarla.
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Paso 4
Tuesta el arroz
Agrega el arroz y muévelo sin parar un par de minutos, hasta que las orillas de los granos se vean transparentes y el centro blanco. Si usas vino, viértelo y sigue moviendo hasta que se evapore.
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Paso 5
Agrega caldo poco a poco
Añade un cucharón de caldo caliente y mueve suave y constante hasta que casi se absorba. Repite, cucharón por cucharón, de quince a dieciocho minutos a fuego medio.
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Paso 6
Pinta con azafrán
A la mitad de la cocción, agrega el agua con azafrán y mezcla para que todo tome su color amarillo.
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Paso 7
Revisa el punto
Prueba un grano: debe estar tierno por fuera y con una ligera resistencia en el centro. Si sigue duro, agrega un poco más de caldo y cocina un par de minutos más.
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Paso 8
Termina fuera del fuego
Retira la sartén del fuego, agrega la otra cucharada de mantequilla y el parmesano y mezcla rápido y con energía hasta que quede cremoso y brillante. Ajusta de sal y pimienta y sírvelo de inmediato.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 849 |
|---|---|
| Grasas totales | 40 g |
| Carbohidratos | 70 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 45 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar agua en lugar de caldo?
Se cuece, pero queda sin sabor. Si no tienes caldo casero, disuelve un cubo de caldo en agua caliente.
¿Lo puedo hacer con anticipación?
No te lo recomiendo, se endurece y al recalentarlo queda pastoso. Con lo que sobre puedes hacer bolitas empanizadas y fritas.
¿Puedo cambiar el azafrán por cúrcuma?
Te da el mismo color pero otro sabor, más terroso. Si la usas, pon muy poquita.
¿La preparaste?
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