Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras arborio, usa arroz carnaroli.
- Si no hay espárragos, usa calabacita en cubitos o ejotes tiernos.
- Si prefieres no usar vino, agrega una cucharada de jugo de limón en medio vaso de caldo antes del primer cucharón.
- Si compras camarones enteros, hierve las cáscaras 10 minutos en el caldo y cuélalo; queda con mucho más sabor.
- Agrega siempre el caldo caliente; si está frío, el arroz se cuece disparejo.
Risotto de camarones y espárragos
Ingredientes
Para la base
Para los camarones y espárragos
Para terminar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén ancha y profunda
- Olla mediana
- Cuchara de madera
- Cucharón
- Rallador
Preparación
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Paso 1
Limpia los espárragos
Lávalos y dobla cada uno de los extremos hasta que se rompa solo, para quitar la parte dura. Corta los tallos tiernos en rodajas de unos 2 cm y deja las puntas enteras aparte.
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Paso 2
Pica y limpia
Pica la cebolla en cubitos de unos 3 mm y el ajo muy finito. Pela los camarones, quítales la vena con un corte pequeño en el lomo y sécalos con papel absorbente.
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Paso 3
Calienta el caldo
Pon el caldo en una olla aparte a fuego muy bajo para que se mantenga caliente todo el tiempo.
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Paso 4
Sofríe la base
En una sartén ancha a fuego medio-bajo pon el aceite y la cebolla, y sofríe hasta que esté transparente, sin que se dore. Agrega el ajo y mueve un minuto, hasta que huela.
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Paso 5
Nacara el arroz
Agrega el arroz, sube un poco el fuego y muévelo sin parar de 2 a 3 minutos, hasta que las orillas se vean transparentes y el centro siga blanco.
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Paso 6
Agrega el vino
Vierte el vino y mueve con fuerza hasta que se evapore todo el líquido y ya no huela a alcohol.
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Paso 7
Hidrata poco a poco
Baja a fuego medio y agrega un cucharón de caldo caliente. Mueve suave con la cuchara de madera haciendo ochos; cuando al pasar la cuchara por el fondo el surco tarde un segundo en cerrarse, agrega otro cucharón. Repite.
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Paso 8
Añade los espárragos
A los 15 minutos de empezar a hidratar, agrega las rodajas de espárrago, guardando todavía las puntas. Sigue agregando caldo y moviendo hasta que el arroz esté firme en el centro y suave por fuera.
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Paso 9
Cuece los camarones
En los últimos 3 minutos, cuando queden pocos cucharones de caldo, agrega las puntas de espárrago y los camarones. Mueve suave hasta que se pongan rosados y opacos, y apaga el fuego enseguida.
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Paso 10
Termina y reposa
Con el fuego apagado y el arroz todavía un poco húmedo, agrega la mantequilla fría en cubitos y el parmesano rallado. Bate con energía, sazona con sal y pimienta, tapa y deja reposar 2 minutos. Sirve de inmediato en platos hondos calientes.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 480 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 25 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro arroz?
El carnaroli funciona igual o mejor; un arroz de grano largo no suelta el almidón que lo hace cremoso.
¿Cómo sé que el arroz está listo?
Debe estar suave por fuera y con una ligera firmeza en el centro, sin crujir.
¿La preparaste?
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