Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tomas alcohol, cambia el vino por la misma cantidad de caldo con una cucharadita de vinagre balsámico o de salsa inglesa.
- Usa papas harinosas, que dan un puré firme y esponjoso; evita las papas nuevas o cerosas porque quedan chiclosas.
- Deja reducir bien el relleno: si queda caldoso, el pastel se agua y el puré se hunde.
- La mezcla de res y cerdo lo hace más jugoso; si usas solo res, que no sea muy magra.
- Ralla el queso al momento; el de bolsa no gratina igual.
Pastel de carne con puré de papa gratinado
Ingredientes
Para el relleno
Para la cubierta de puré
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén amplia y profunda
- Olla grande
- Colador
- Machacador de papas
- Fuente rectangular para horno
Preparación
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Paso 1
Pica las verduras
Lava y seca las verduras. Pela la cebolla, las zanahorias y el ajo, y pica todo, con el pimiento si lo usas, en cubitos muy pequeños para que se integren con la carne.
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Paso 2
Sofríe la base
Calienta una sartén amplia a fuego medio con un fondo de aceite de oliva. Agrega las verduras con una pizca de sal y cocínalas despacio, moviendo de vez en cuando, hasta que estén muy suaves y la cebolla transparente.
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Paso 3
Dora la carne
Sube un poco el fuego e incorpora la carne. Desmorónala con la cuchara para que quede suelta y cocínala hasta que cambie por completo de color.
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Paso 4
Reduce con vino y caldo
Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol un par de minutos. Agrega el caldo, baja el fuego y cocina suave unos 20 minutos, hasta que el líquido se reduzca casi por completo.
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Paso 5
Termina el relleno
Cuando casi no quede líquido y la mezcla brille, agrega el tomate frito y mezcla bien. Rectifica de sal y pimienta, pasa el relleno a una fuente para horno y extiéndelo parejo.
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Paso 6
Cuece las papas
Mientras reposa la carne, cuece las papas en una olla con bastante agua con sal hasta que el cuchillo entre fácil, unos 20 a 25 minutos según el tamaño. Si las cueces con cáscara, pélalas en caliente con cuidado.
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Paso 7
Haz el puré
Machaca las papas peladas mientras todavía humean. Agrega la mantequilla en trozos y mueve con energía hasta que se integre. Ralla un poco de nuez moscada, ajusta la sal y, si está muy espeso, agrega un chorrito de leche caliente.
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Paso 8
Arma y hornea
Cubre la carne con el puré, alisa la superficie o hazle rayas con un tenedor y espolvorea bastante queso rallado. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos.
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Paso 9
Gratina el pastel
Sube la temperatura o pon el gratinador unos 5 minutos más, hasta que la superficie esté doradita y crujiente.
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Paso 10
Deja reposar y sirve
Deja reposar la fuente de 5 a 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente, tomando desde el fondo para llevar todas las capas, con una ensalada verde o chícharos salteados.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 22 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 28 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo dejar listo un día antes?
Sí, armado y sin hornear o ya horneado. Si ya estaba horneado, tápalo con aluminio los primeros 15 minutos para que el queso no se queme antes de que se caliente el centro.
¿El pastel de carne aguanta en el congelador?
Sí, entero o en porciones. Descongélalo en el refri la noche anterior y hornéalo hasta que el centro esté bien caliente.
¿Lo puedo hacer con otra carne?
Sí, con pollo o pavo molido para una versión más ligera.
¿La preparaste?
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