Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa un chocolate que te guste comer solo; evita los de cobertura baratos con mucha grasa vegetal.
- Al hornear la costra, guíate por el olfato: la nuez pasa de tostada a quemada en segundos.
- Mezcla la ganache con suavidad, sin batir; si le metes aire se pone opaca o grasosa.
- Usa sal en escamas, no sal fina, para que se sienta crujiente en lugar de salar todo el chocolate.
- Saca la tarta del refri de 10 a 15 minutos antes de comerla para que esté cremosa.
Tarta de chocolate amargo con costra de nuez y sal de mar
Ingredientes
Para la base de nuez y avena
Para el relleno de chocolate
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Molde para tarta desmontable de 20 a 22 cm
- Olla pequeña
- Espátula de silicona
- Rejilla
Preparación
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Paso 1
Mezcla la costra
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). En un tazón mezcla las nueces y la avena molidas, sin grumos grandes. Agrega la mantequilla derretida y la miel e integra hasta que parezca arena húmeda que se compacta al apretarla.
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Paso 2
Forra el molde
Vacía la mezcla en el molde y presiónala firme contra el fondo y las orillas con la base de un vaso o con los dedos, con un grosor parejo.
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Paso 3
Hornea la costra
Hornéala 10 minutos, hasta que se dore ligeramente y huela a nuez tostada. Sácala y déjala enfriar por completo sobre una rejilla antes de rellenar.
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Paso 4
Calienta la crema
Pica el chocolate en trozos pequeños y ponlo en un tazón resistente al calor. Calienta la crema en una olla pequeña a fuego medio y retírala en cuanto veas las primeras burbujas en la orilla, sin dejar que hierva.
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Paso 5
Haz la ganache
Vierte la crema caliente sobre el chocolate y déjala reposar un minuto sin mover. Agrega la cucharada de mantequilla y mezcla con la espátula desde el centro hacia afuera, en círculos pequeños, hasta que quede brillante, sedosa y pareja.
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Paso 6
Rellena y refrigera
Vierte la ganache sobre la costra fría, alisa la superficie y golpea el molde una vez contra la mesa para sacar las burbujas. Refrigera mínimo 2 horas, hasta que esté firme.
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Paso 7
Termina con sal
Justo antes de servir, espolvorea la flor de sal desde cierta altura para que se reparta bien. Sirve rebanadas pequeñas; si quieres, acompaña con crema batida sin azúcar o frutos rojos.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 420 |
|---|---|
| Grasas totales | 32 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 6 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si la ganache se corta?
Agrégale una cucharadita de crema fría o leche y mezcla con energía desde el centro hasta que vuelva a quedar lisa.
¿Cuánto dura y cómo la guardo?
De 4 a 5 días en el refri, en un recipiente hermético para que no agarre olores. La costra pierde un poco de crujiente con los días.
¿La tarta de chocolate se puede guardar en el congelador?
Sí. Envuélvela en plástico y luego en aluminio, y descongélala en el refri la noche anterior, no a temperatura ambiente.
¿Puedo usar otra nuez?
Sí: nuez pecana, almendra o avellana, bien molidas para que la base compacte.
¿La preparaste?
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