Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Ralla la zanahoria fina: los trozos gruesos pueden quedar duros dentro del pastel.
- Usa los huevos a temperatura ambiente; si están muy fríos, el aceite de coco derretido se solidifica y forma grumos.
- Revisa que la canela, la nuez moscada y la cúrcuma estén frescas, porque son las que le dan el sabor.
- Si no tienes aceite de coco, usa ghee derretido o un aceite neutro como el de aguacate.
- Puedes cambiar parte de la zanahoria por 1 taza de zanahoria, 1 taza de calabacita rallada y 1 taza de pera rallada; queda igual de húmedo.
Pastel de zanahoria saludable
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Licuadora
- Bol grande
- Espátula de silicona
- Rallador o procesador
- Refractario de vidrio cuadrado o rectangular
Preparación
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Paso 1
Licúa la base
En el vaso de la licuadora coloca los huevos, el aceite de coco (si está sólido, fúndelo un poco antes), la canela, la nuez moscada, la cúrcuma, los polvos de hornear y la zanahoria rallada. Licúa hasta integrar bien.
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Paso 2
Agrega la almendra
Vierte la mezcla en un bol grande y añade la almendra molida. Mezcla con movimientos envolventes hasta que la harina se hidrate por completo y no queden grumos secos.
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Paso 3
Endulza la masa
Agrega la miel; con ¼ de taza suele bastar porque la zanahoria aporta su propio dulzor. Mezcla otra vez para repartirla bien.
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Paso 4
Engrasa el refractario
Engrasa ligeramente el refractario de vidrio con un poco de aceite de coco para que las porciones salgan enteras y no se peguen.
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Paso 5
Hornea el pastel
Vierte la mezcla en el refractario y nivélala con la espátula. Si usas arándanos secos o coco rallado, espolvoréalos encima. Hornea en el horno precalentado a 180 °C de 30 a 45 minutos, según tu horno y el tamaño del molde; revísalo a los 30 minutos: debe verse dorado y firme.
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Paso 6
Deja reposar y sirve
Deja reposar el pastel sobre una rejilla hasta que esté tibio o frío, para que la miga se asiente y no se desmorone al cortar. Si quieres, úntale un poco de crema de almendra encima como betún y sírvelo con una infusión o café.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 280 |
|---|---|
| Grasas totales | 22 g |
| Carbohidratos | 14 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina de trigo o avena en lugar de almendra?
Sí, pero cambia mucho: con avena queda más denso y seco, y tendrías que ajustar los líquidos.
¿Dónde conservo el pastel de zanahoria ya horneado?
Ya frío, en un recipiente hermético en el refrigerador; dura unos 4 o 5 días.
¿Puedo congelar el pastel de zanahoria en porciones?
Sí. Córtalo en porciones, envuélvelas bien y, para comerlo, sácalo unas horas antes o dale un golpe de calor suave en el horno.
¿Por qué se hundió en el centro?
Suele pasar si abres el horno antes de tiempo, si le faltó cocción o si la temperatura estaba baja.
¿La preparaste?
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