Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Deja el caramelo en un ámbar claro: se sigue cocinando dentro del horno.
- Saca la mantequilla y los huevos del refri al menos 30 minutos antes para que la mezcla no se corte.
- Si se te enfrió y se pegó, calienta la base del molde unos segundos en la estufa para aflojar el caramelo.
- Si muelas las semillas de cardamomo al momento en el molcajete, el aroma es mucho más intenso.
- Si no quieres usar alcohol, cambia el ron por una cucharada más de jugo de piña.
Volteado o pastel de piña con cardamomo y ron
Ingredientes
Para la base de piña caramelizada
Para la masa
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Molde redondo para pastel, de una sola pieza
- Olla pequeña
- Batidora de mano
- Rejilla para enfriar
Preparación
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Paso 1
Haz el caramelo
En una olla pequeña a fuego medio derrite suavemente las 2 cucharadas de mantequilla. Agrega la taza de azúcar morena y mueve sin parar hasta tener un caramelo dorado y espeso, sin que se queme porque amarga.
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Paso 2
Cubre el molde
Vierte el caramelo caliente con mucho cuidado en el fondo del molde y muévelo un poco para que cubra todo parejo.
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Paso 3
Acomoda la piña
Pon las rodajas de piña sobre el caramelo, una en el centro y las demás alrededor. Si usas cerezas, ponlas en los huecos de las piñas o en los espacios vacíos.
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Paso 4
Acrema la mantequilla
En un tazón grande bate la ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente con el ¾ de taza de azúcar hasta que quede cremosa y pálida.
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Paso 5
Agrega los huevos
Añade los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada uno para que no se corte la mezcla.
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Paso 6
Añade el jugo y el ron
Vierte el ron, si lo usas, y la ½ taza de jugo de piña que guardaste de la lata. Mezcla suave; si se separa un poco, se arregla con la harina.
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Paso 7
Incorpora los secos
Cierne encima la harina, el polvo para hornear y el cardamomo. Mezcla con la espátula o la batidora a velocidad baja solo hasta que no veas harina; no batas de más o el pastel queda duro.
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Paso 8
Hornea
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Vierte la masa sobre las piñas, alisa la superficie y hornea aproximadamente 40 minutos, hasta que un palillo en el centro salga limpio.
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Paso 9
Voltéalo tibio
Déjalo reposar sobre una rejilla solo de 5 a 10 minutos; desmóldalo tibio o el caramelo se endurece y la piña se queda pegada. Pon un plato grande sobre el molde y dale la vuelta con un movimiento decidido. Retira el molde con cuidado y deja que el caramelo escurra por las orillas.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Proteínas | 4 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar piña natural?
Sí, bien madura, pelada, sin corazón y en rodajas de aproximadamente 1 cm. Vas a necesitar comprar jugo de piña aparte para la masa.
¿Qué hago si no tengo azúcar morena?
Usa azúcar blanca; el caramelo queda más clarito y con un sabor menos profundo. Una cucharadita de melaza ayuda a imitarla.
¿Cómo lo guardo si sobra?
En clima caluroso, en el refri en un recipiente hermético de 3 a 4 días; si hace frío, aguanta 2 días fuera bien tapado. Caliéntalo 10 segundos en el microondas antes de comerlo.
¿Por qué se me hundió en el centro?
Casi siempre es por abrir el horno antes de los 30 minutos, por exceso de líquido o por polvo para hornear caducado.
¿La preparaste?
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