Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras masa para tarta, usa masa para empanadas extendida con cuidado.
- Las rajas de lata funcionan, pero pierden el sabor ahumado del poblano tatemado; también puedes usar chile Anaheim o chilaca.
- Deja que la piel del chile se ponga bien negra; si lo sacas antes, cuesta mucho pelarlo.
- Pollo asado o rostizado le da todavía más sabor al relleno; quítale bien la piel y los huesos.
- Una vez que agregues la crema, no dejes que hierva fuerte para que no se corte.
Pay de pollo poblano
Ingredientes
Para el relleno
Para la base y la tapa
Para acompañar (opcional)
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén amplio
- Comal
- Licuadora
- Molde para pay de 23 a 25 cm
- Brocha de cocina
Preparación
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Paso 1
Tatema los poblanos
Pon los chiles directo sobre la flama o en un comal bien caliente a fuego alto y voltéalos con pinzas hasta que la piel esté negra y ampollada por todos lados. Mételos en seguida en una bolsa de plástico bien cerrada y déjalos sudar de 10 a 15 minutos.
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Paso 2
Limpia y haz rajas
Pela los chiles, de preferencia a mano y sin agua para no perder sabor. Ábrelos, quítales semillas y venas y córtalos en rajas.
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Paso 3
Pica las verduras
Mientras los chiles sudan, pica la cebolla en cubitos y el ajo finito. Si aún no tienes el pollo listo, deshébralo ahora, y escurre el elote si es de lata.
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Paso 4
Sofríe la base
Calienta el aceite en el sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo, moviendo, hasta que la cebolla esté acitronada. Agrega el elote y las rajas y cocina todo junto unos 5 minutos.
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Paso 5
Licúa la salsa cremosa
Licúa el queso crema con la crema y, si quieres más sabor, un par de cucharadas de la mezcla de rajas, hasta que quede tersa. Viértela en el sartén y baja el fuego al mínimo.
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Paso 6
Integra el pollo
Agrega el pollo, revuelve para que se impregne y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo de 3 a 4 minutos para que espese un poco, apaga y deja que se entibie.
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Paso 7
Forra el molde
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa ligeramente el molde con mantequilla o aceite. Forra el fondo y las paredes con el primer disco de masa y pica el fondo varias veces con un tenedor.
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Paso 8
Rellena
Vierte todo el relleno sobre la base y espolvorea el queso manchego rallado encima.
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Paso 9
Tapa y sella
Cubre con el segundo disco de masa y une las orillas con pequeños dobleces o presionando con el tenedor. Haz unos cortes en cruz en el centro para que salga el vapor.
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Paso 10
Barniza y hornea
Bate el huevo y barniza toda la superficie con la brocha. Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la costra esté dorada y crujiente.
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Paso 11
Deja reposar y sirve
Deja reposar el pay al menos 15 minutos antes de cortarlo. Mientras, prepara la col rebanada con limón y sal para acompañar.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 22 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿El pay de pollo poblano se puede congelar crudo?
Sí, crudo o ya horneado. Crudo, envuélvelo bien en plástico y aluminio y dura hasta 2 meses; recaliéntalo en horno, no en microondas.
¿Qué hago si la base queda cruda?
Hornea la base sola con peso encima, como frijoles crudos, 10 minutos antes de rellenar, y pon la rejilla en la posición media o media-baja.
¿Puedo barnizar sin huevo?
Sí, con un poco de leche o mantequilla derretida; queda de un color más mate.
¿Puedo hacer pays individuales?
Sí, en moldes para cupcakes o tartaletas. Vigílalos desde los 20 o 25 minutos, porque se hornean más rápido.
¿La preparaste?
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