Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras chile güero, usa jalapeños en vinagre: dan un picor y una acidez parecidos.
- En lugar de huachinango o mero puedes usar pargo o robalo, siempre fresco y firme para que no se deshaga.
- Las aceitunas y las alcaparras ya son saladas, así que modera la sal de la salsa.
- Si tienes tiempo, deja el pescado unos minutos con sal, pimienta y limón antes de cocinarlo.
Pescado a la veracruzana en sartén
Ingredientes
Para la salsa
Para acompañar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén grande o cazuela profunda
- Pinzas
Preparación
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Paso 1
Prepara las verduras
Lava bien los tomates, la cebolla, el pimiento y las aceitunas. Corta los tomates en cuartos y la cebolla en rodajas finas. Pica el ajo finamente.
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Paso 2
Sofríe cebolla y ajo
Pon el aceite de oliva en la sartén y deja que se caliente a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que la cebolla esté transparente y fragante, unos 5 minutos.
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Paso 3
Cocina los tomates
Agrega los tomates y cocina a fuego medio hasta que suelten su jugo y se forme una salsa espesa, unos 10 minutos. Mueve de vez en cuando para que no se pegue.
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Paso 4
Sazona la salsa
Incorpora las tiras de pimiento, las aceitunas, las alcaparras, la hoja de laurel y el orégano. Vierte el caldo y mezcla con suavidad. Cocina 5 minutos más para que se integren los sabores.
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Paso 5
Salpimienta los filetes
Espolvorea sal y pimienta por ambos lados del pescado. Si quieres una textura más firme, calienta una cucharada de aceite en otra sartén y sella los filetes a fuego medio-alto 2 a 3 minutos por lado, hasta que doren ligeramente (es opcional).
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Paso 6
Cuece el pescado en la salsa
Acomoda los filetes con cuidado en la salsa, tapa la sartén y cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos, según el grosor. Está listo cuando queda tierno y se desmenuza fácil con un tenedor.
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Paso 7
Ajusta y sirve
Antes de retirar del fuego, ajusta la sazón con más sal o un poco de jugo de limón. Retira la hoja de laurel y sirve el pescado bañado en su salsa, con arroz blanco, tortillas recién hechas y rodajas de limón.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 350 |
|---|---|
| Grasas totales | 12 g |
| Carbohidratos | 25 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 30 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que sellar el pescado antes de meterlo a la salsa?
No es obligatorio. Sellarlo ayuda a que conserve su forma, pero también puedes cocerlo directo en la salsa, moviéndolo con cuidado.
¿Puedo cambiar las aceitunas o las alcaparras?
Puedes usar aceitunas negras si no tienes verdes. Te recomiendo no quitarlas del todo, porque son las que le dan su sabor saladito.
¿Cómo conservo el pescado a la veracruzana que sobró?
Guárdalo con su salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recaliéntalo a fuego bajo en la estufa para que el pescado no se reseque.
¿La preparaste?
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