Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes pesto rojo, mezcla pasta de tomate con una pizca de ajo en polvo y unas gotas de aceite.
- Puedes cambiar el Parmigiano Reggiano por Grana Padano; rállalo en casa para que dore bien.
- Si la charola es chica, usa dos, para que los vegetales se asen y no se cuezan al vapor.
- Si atraviesas la pechuga al cortar el bolsillo, cierra también ese lado con palillos.
- Usa la salsa de tomate a temperatura ambiente para que la mozzarella gratine rápido.
Pollo a la parmesana
Ingredientes
Para el pollo
Para el empanizado
Para los vegetales
Para gratinar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Charola para horno grande
- Palillos de madera
- Dos platos hondos
- Cuchillo afilado
Preparación
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Paso 1
Prepara los vegetales
Precalienta el horno a 190 °C. Corta los pimientos sin semillas, la cebolla y la coliflor en trozos de 2 a 3 cm. Ponlos en una charola grande forrada, revuélvelos con 2 cucharadas de aceite de oliva y extiéndelos en una sola capa.
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Paso 2
Rellena las pechugas
Seca muy bien las pechugas con papel absorbente. Con una mano plana encima, haz un corte horizontal por el lado más grueso para formar un bolsillo, sin atravesar al otro lado. Rellena con la pasta de tomate seco y un par de hojas de albahaca, y cierra con palillos de madera.
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Paso 3
Prepara el empanizado
En un plato hondo bate el huevo con el agua, la cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. En otro plato mezcla el pan molido con el parmesano.
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Paso 4
Empaniza el pollo
Pasa cada pechuga por el huevo, deja escurrir el exceso y luego por la mezcla de pan y queso, presionando firme para que se pegue bien.
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Paso 5
Hornea
Acomoda las pechugas sobre los vegetales y rocíalas con las 2 cucharadas de aceite restantes. Hornea en el tercio medio del horno de 35 a 40 minutos, hasta que estén bien doradas y los jugos salgan transparentes al picarlas en la parte más gruesa.
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Paso 6
Gratina
Saca la charola, pon unas cucharadas de salsa de tomate sobre cada pechuga sin cubrir las orillas, y encima una o dos rebanadas de mozzarella y una pizca de pimienta. Regresa a la parte alta del horno 5 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee.
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Paso 7
Reposa y sirve
Quita todos los palillos y deja reposar el pollo un par de minutos. Sírvelo caliente con los vegetales asados.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 620 |
|---|
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechugas normales?
Sí, solo sécalas muy bien con papel absorbente antes de rellenarlas y empanizarlas.
¿Cómo sé si el pollo ya está cocido?
Pica la parte más gruesa con una brocheta o cuchillo fino: los jugos deben salir transparentes.
¿La preparaste?
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