Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes guajillo, usa pasilla o morita; el sabor cambia un poco.
- Si solo encuentras pepitas con cáscara, tuéstalas y pélalas con cuidado de no quemarlas.
- Usa las especias con medida: mucha canela o clavo tapa el sabor del chile y la pepita.
- Agrega el caldo poco a poco para controlar lo espeso del pipián.
Pipián rojo (Morelos)
Ingredientes
Para la salsa
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Comal
- Licuadora
- Olla mediana
- Colador (opcional)
Preparación
-
Paso 1
Tuesta las pepitas
Pon las pepitas en un comal caliente y tuéstalas hasta que se inflen y se pongan doraditas.
-
Paso 2
Tuesta los chiles
Limpia los guajillos y los anchos, quitándoles semillas y venas. Tuéstalos en el comal unos segundos por lado, hasta que suelten su aroma, sin quemarlos para que la salsa no amargue.
-
Paso 3
Remoja los chiles
Pon los chiles tostados en agua caliente 10 minutos para que se suavicen.
-
Paso 4
Asa jitomate, cebolla y ajo
En el mismo comal, asa los jitomates hasta que la piel esté dorada y blanda, junto con la cebolla y los ajos sin pelar. Tuesta también la tortilla o el pan hasta que estén crujientes.
-
Paso 5
Licúa la salsa
Licúa los chiles, los jitomates, la cebolla, el ajo, las pepitas, la tortilla o el pan, el comino, la canela y el clavo si lo usas, con una taza del caldo, hasta tener una salsa espesa y homogénea. Si la quieres más fina, cuélala.
-
Paso 6
Cocina el pipián
Calienta el aceite o la manteca en una olla mediana a fuego medio-bajo. Vierte la salsa y ve agregando el resto del caldo poco a poco, moviendo seguido para que no se pegue. Cocina de 15 a 20 minutos, hasta que espese y suelte grasa en la superficie, y ajusta la sal.
-
Paso 7
Sirve con el pollo
Calienta las piezas de pollo cocido y báñalas con el pipián bien caliente. Acompaña con arroz blanco y tortillas.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| Fibra | 5 g |
| Proteínas | 28 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el pipián con anticipación?
Sí, guárdalo en el refrigerador y caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de caldo si se espesó.
¿Puedo congelar el pipián rojo?
Sí, la salsa sola se congela bien en porciones; al recalentarla muévela bien por si se separa.
¿La preparaste?
Cuéntame cómo te quedó. Tu calificación ayuda a otras familias a animarse.
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.