Raviolis de pimiento asado con queso de cabra y beurre blanc en pasta wonton

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Sartén mediana
• Sartén pequeña
• Olla grande
• Batidora de inmersión
• Colador fino
• Batidor pequeño

Preparación

1. Paso 1 Pica las verduras

   Lava la cebolla, los pimientos, las chalotas y el poro. Pela y corta en cubitos de 1 cm la cebolla, las chalotas y el poro. Quítales las semillas a los pimientos y córtalos en tiras finas.

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2. Paso 2 Pocha las verduras

   En una sartén con la mantequilla a fuego medio, cocina despacio la cebolla, las chalotas, el poro y los pimientos unos 10 minutos, hasta que estén suaves y translúcidos.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
3. Paso 3 Agrega ajo y hierbas

   Incorpora el ajo picado finito, el laurel y el tomillo, y cocina a fuego lento 10 minutos más. Sazona con sal, pimienta y el azúcar.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
4. Paso 4 Cocina con el tomate

   Agrega la salsa de tomate y deja cocinar unos 10 minutos, hasta que los pimientos empiecen a deshacerse.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
5. Paso 5 Licúa y cuela el coulis

   Retira el laurel y las hierbas y tritura todo con la batidora hasta tener una crema. Pásala por un colador fino y, si hace falta, ajusta con un poco de agua: debe quedar espesa pero fluida.

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6. Paso 6 Arma los raviolis

   Extiende 4 hojas de wonton y barnízalas con la clara sin batir. Pon un queso de cabra entero al centro de cada una, con pimienta recién molida. Cubre con otra hoja barnizada con clara y presiona bien las orillas para sellar, sin dejar aire.

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7. Paso 7 Cuece los raviolis

   Hierve abundante agua con un chorrito de aceite de oliva. Cuece los raviolis 3 minutos o hasta que floten, sácalos con una espumadera y sécalos con cuidado.

   Temporizador de 3 min Marcar como hecho
8. Paso 8 Haz la beurre blanc

   En una sartén chica hierve a fuego medio el vino, el vinagre y la chalota hasta que se reduzcan a la mitad. Baja el fuego y agrega la mantequilla fría poco a poco, batiendo sin parar, hasta que quede cremosa y tersa. Sazona con sal y pimienta.

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9. Paso 9 Sirve

   Pon una base de coulis caliente en cada plato y acomoda encima un ravioli. Si te gusta el picante, espolvorea unas hojuelas de chile, termina con un hilo de aceite de oliva y sirve de inmediato.

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Ya la preparé