# Rigatoni Horneado con Salchicha Italiana, Ricotta Batida y Burrata
Este rigatoni horneado con salchicha italiana, ricotta batida y burrata es una pasta abundante, cremosa y perfecta para compartir. La salsa se cocina con tomate, vino blanco y queso gratinado.
## Ingredientes
### Para la pasta
– 500 g de rigatoni
– 4 litros de agua
– 2 cucharadas de sal de grano
### Para la salsa
– 500 g de salchicha italiana (dulce o ligeramente picante), sin la tripa
– 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– ½ cebolla blanca, finamente picada
– 4 dientes de ajo, finamente picados
– 2 cucharadas de pasta de tomate
– 800 g de tomate triturado (passata o tomate italiano)
– ½ taza de vino blanco seco
– 1 cucharadita de orégano seco
– ½ cucharadita de hojuelas de chile seco (opcional)
– ½ cucharadita de azúcar
– Sal y pimienta negra al gusto
### Para gratinar
– 300 g de queso mozzarella rallado
– ½ taza de queso parmesano recién rallado
### Para la ricotta batida
– 250 g de queso ricotta
– 2 cucharadas de crema para batir
– 2 cucharadas de queso parmesano rallado
– 1 cucharada de aceite de oliva
– ¼ cucharadita de sal
– Pimienta negra al gusto
### Para terminar
– 1 pieza de burrata fresca
– Hojas de albahaca fresca
– Parmesano rallado
– Aceite de oliva extra virgen
## Preparación paso a paso
### Paso 1: Cocer la pasta
1. Hierve el agua
2. Agrega la sal y cocina el rigatoni 2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete
3. Reserva 1 taza del agua de cocción
4. Escurre sin enjuagar
### Paso 2: Preparar la salsa
1. Calienta el aceite de oliva
2. Agrega la salchicha y desmenúzala con una cuchara hasta que quede bien dorada
3. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente
4. Incorpora el ajo y cocina durante un minuto
5. Agrega la pasta de tomate y cocina otro minuto para intensificar su sabor
6. Vierte el vino blanco y deja reducir
7. Añade el tomate triturado, el orégano, el chile seco, el azúcar, la sal y la pimienta
8. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos
9. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco del agua reservada de la pasta
### Paso 3: Preparar la ricotta
1. Licúa o procesa la ricotta con la crema, el parmesano, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta obtener una textura completamente lisa y sedosa
2. Reserva
### Paso 4: Hornear
1. Mezcla el rigatoni con la salsa
2. Añade la mitad de la mozzarella
3. Pasa todo a un refractario
4. Cubre con el resto de la mozzarella y el parmesano
5. Hornea a 200 °C durante 20 minutos
6. Enciende el asador durante los últimos 2 minutos para lograr un gratinado dorado
### Paso 5: Presentación
1. Con ayuda de una cuchara coloca pequeños montículos de ricotta batida sobre la pasta caliente
2. Abre la burrata y colócala en el centro del refractario
3. Termina con hojas de albahaca, parmesano recién rallado y un chorrito de aceite de oliva.
4. *.
## ¿Te animas a prepararla?
Este rigatoni horneado es de esas pastas que se llevan completas a la mesa. Si lo preparas, cuéntame en los comentarios si lo harías con salchicha dulce o picante.
