Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras arborio, usa un arroz de grano corto con mucho almidón, como el bomba; queda un poco menos cremoso.
- No laves el arroz: necesitas todo su almidón para la crema.
- Si no tienes vino blanco, usa un poco más de caldo con un chorrito de limón.
- Mueve seguido pero con suavidad, para no romper el grano ni deshacer los mariscos.
- Ve con cuidado con la sal, porque el caldo y los mariscos ya traen.
Risotto di mare
Ingredientes
Para el sofrito y el arroz
Para los mariscos
Para el acabado
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla ancha de fondo grueso
- Olla mediana para el caldo
- Cuchara de madera
- Cucharón
Preparación
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Paso 1
Calienta el caldo
Pon el caldo de pescado en una olla mediana a fuego medio y mantenlo casi hirviendo todo el tiempo.
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Paso 2
Pica y limpia
Pica la cebolla en cubitos y el ajo finito; lava y pica el perejil. Revisa que los camarones no tengan la venita, que el calamar esté en anillos y que almejas y mejillones estén bien lavados; si son congelados, descongélalos antes.
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Paso 3
Sofríe la base
En la olla ancha calienta el aceite a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente, sin dorarla. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
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Paso 4
Nacara el arroz
Sube un poco el fuego, agrega el arroz y muévelo sin parar 2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes y traslúcidos en las orillas.
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Paso 5
Agrega el vino
Vierte el vino blanco y mueve hasta que se evapore el alcohol.
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Paso 6
Ve sumando caldo
Baja a fuego medio, agrega dos cucharones de caldo caliente y el azafrán, y mueve suavemente. Cuando el líquido casi se absorba, agrega otro cucharón y repite, moviendo seguido.
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Paso 7
Agrega el calamar
A los 10 minutos de cocción añade los anillos de calamar y sigue agregando caldo y moviendo.
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Paso 8
Agrega el resto del marisco
Cuando falten unos 5 minutos, con el arroz tierno por fuera y firme al centro, agrega los camarones, los mejillones y las almejas. Si se seca, ponle un poco más de caldo.
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Paso 9
Mantequea fuera del fuego
Con el arroz al dente y cremoso, apaga el fuego. Agrega la mantequilla fría y el perejil y mueve con energía, con movimientos envolventes, hasta que brille.
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Paso 10
Reposa y sirve
Tapa y deja reposar 2 minutos. Destapa, mueve suave, ajusta de sal y pimienta con cuidado y sirve en seguida en platos hondos.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 480 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 22 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mariscos congelados?
Sí, descongélalos en el refrigerador desde la noche anterior y escúrrelos bien para que no aguaden el arroz.
¿Lleva parmesano?
Tradicionalmente no, porque tapa el sabor del mar; si te gusta, ponle un poco, pero yo lo termino solo con mantequilla.
¿Se puede recalentar?
Al enfriarse se vuelve un bloque pastoso. Con lo que sobre, mejor haz bolitas empanizadas y fritas al día siguiente.
¿Cuándo agrego más caldo?
Cuando al pasar la cuchara por el fondo el arroz deje un surco que tarda un segundo en cerrarse, antes de que se pegue.
¿La preparaste?
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