Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes arroz Carnaroli, usa Arborio.
- Si no consigues queso Reggianito, usa parmesano o cualquier queso duro madurado, rallado muy fino.
- Puedes cambiar los champiñones por portobello; el risotto queda un poco más oscuro.
- Si no quieres usar vino, ponle la misma cantidad de caldo con una cucharada de jugo de limón o de vinagre de manzana suave.
- No laves el arroz y no muevas de forma brusca: da unas vueltas suaves cada vez que agregues caldo.
Risotto con champiñones y pollo
Ingredientes
Para el caldo de pollo
Para el risotto
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Olla pequeña
- Sartén amplia de bordes altos
- Colador fino
- Cucharón
- Rallador fino
Preparación
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Paso 1
Deshuesa la pechuga
Separa la carne de la pechuga del hueso con un cuchillo afilado. Guarda la carne para el risotto y el hueso para el caldo.
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Paso 2
Haz el caldo
Lava las zanahorias, la cebolla, el apio y el perejil y córtalos en trozos de unos 4 cm, sin pelar. Ponlos en una olla grande con el hueso y los 2 litros de agua fría y llévalos a fuego fuerte. Cuando hierva, baja al mínimo y deja cocer 45 minutos, sin sal.
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Paso 3
Cuela el caldo
Cuela el caldo y mide de 900 cc a 1 litro. Mantenlo caliente a fuego mínimo en una olla pequeña junto a la estufa.
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Paso 4
Corta los ingredientes
Corta el pollo en cubos de 1.5 a 2 cm. Limpia los champiñones con papel húmedo, sin lavarlos al chorro, y rebánalos fino. Pica fino la cebolla y corta el ajo en láminas delgadas.
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Paso 5
Sofríe con el pollo
En una sartén amplia calienta un hilo de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo con una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el pollo y muévelo 5 minutos, hasta que esté blanco por todos lados.
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Paso 6
Agrega los champiñones
Añade los champiñones y cocina moviendo hasta que todo tome un tono doradito y los hongos suelten parte de su agua.
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Paso 7
Tuesta el arroz
Agrega el arroz seco y muévelo 5 minutos a fuego medio. Vierte el vino y una pizca de pimienta y cocina 1 minuto, moviendo, hasta que ya no huela a alcohol.
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Paso 8
Agrega el caldo
Vierte la mitad del caldo caliente, unos 450 cc, sin tapar la sartén y a fuego medio. Cuando baje, añade el resto cucharón por cucharón, moviendo suave y esperando a que se absorba antes del siguiente.
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Paso 9
Revisa el punto
A los 15 minutos de haber puesto el primer caldo, parte un grano con la uña: si tiene un puntito blanco al centro, está al dente.
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Paso 10
Termina y sirve
Retira del fuego, agrega la mantequilla fría en cubos y mueve con energía; luego incorpora el queso rallado fino. Ajusta de sal y pimienta y sirve de inmediato en platos hondos calientes, con más queso y perejil picado encima.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 28 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo hacer con anticipación?
La cremosidad dura solo unos minutos. Con lo que sobre, al día siguiente forma bolitas, empanízalas y fríelas.
¿Cómo guardo lo que sobra?
Enfríalo rápido en una charola, guárdalo en un recipiente de vidrio con tapa en el refrigerador hasta tres días y no lo congeles.
¿Lo puedo hacer vegetariano?
Sí: cambia el pollo por más hongos y el caldo de pollo por uno de verduras con cebolla tostada, zanahoria y tallos de perejil.
¿Puedo usar arroz de grano largo?
No, se rompe y no suelta el almidón que lo hace cremoso. Usa grano corto, como Carnaroli o Arborio.
¿La preparaste?
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