Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras col verde, usa col rizada o col de Saboya, que se dobla más fácil.
- Si no usas cerdo, pide carne de res que no sea muy magra para que el relleno no se seque.
- Con eneldo seco usa solo 1 cucharada, porque es más concentrado.
- Para una versión vegetariana, cambia la carne por lentejas cocidas y champiñones picados, bien escurridos.
- Usa el arroz cocido y frío; el arroz crudo se hincha y revienta las hojas.
Rollitos de col rellenos al eneldo
Ingredientes
Para los rollitos
Para el relleno
Para la salsa
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla grande de fondo grueso
- Pinzas largas
- Cuchillo pequeño
- Bol grande
- Colador grande
Preparación
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Paso 1
Quita el corazón de la col
Con un cuchillo chico corta en forma de cono alrededor del tronco duro de la base y retíralo. Pon a hervir agua con la sal gruesa en una olla grande.
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Paso 2
Ablanda las hojas
Mete la col entera al agua hirviendo con el hueco hacia abajo y déjala 3 o 4 minutos. Voltéala con pinzas y separa las hojas de afuera que ya estén suaves. Regresa la col unos minutos más cada vez que quites una capa, hasta tener de 12 a 15 hojas grandes. Escúrrelas y guarda las hojas chicas del centro.
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Paso 3
Mezcla el relleno
En un bol grande pon la carne, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el arroz ya frío. Agrega el huevo, sal, pimienta, el comino y el pimentón, y mezcla con las manos solo hasta que todo quede parejo, sin amasar de más.
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Paso 4
Recorta la vena
Extiende una hoja y quítale la parte gruesa de la vena central con un corte en V, o rebájala pasando el cuchillo paralelo a la tabla.
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Paso 5
Enrolla los rollitos
Forma un cilindro con unas dos cucharadas colmadas de relleno y ponlo en la base de la hoja. Cúbrelo con la parte de abajo, dobla los lados hacia el centro y enrolla hacia arriba, firme pero sin apretar. Repite con todas las hojas.
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Paso 6
Acomoda en la olla
Cubre el fondo de la olla con las hojas chicas o rotas y acomoda encima los rollitos bien juntos, con la unión hacia abajo.
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Paso 7
Cocina a fuego lento
Mezcla el caldo con el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, y viértelo en la olla. Cuando burbujee a fuego medio, baja al mínimo, tapa y cocina de 40 a 45 minutos, hasta que las hojas se vean translúcidas y un cuchillo entre sin resistencia.
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Paso 8
Termina con eneldo
En los últimos 5 minutos destapa, agrega la crema mezclada con el eneldo y mueve la olla por las asas para integrar. Apaga y deja reposar tapado por lo menos 10 minutos antes de servir.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 26 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 22 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Los puedo hacer un día antes?
Sí, y saben mejor. Guárdalos en el refri y recaliéntalos suave, bañándolos bien con la salsa.
¿Se pueden hacer picositos?
Sí, cambia una pizca del pimentón dulce por pimentón picante o agrega unas hojuelas de chile.
¿La preparaste?
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