Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes poro, usa más cebolla blanca o cebolla morada.
- Puedes cambiar el tocino por jamón cocido; en ese caso unta la carne por dentro con un poco de aceite de oliva.
- Saca el lomo del refri 20 minutos antes de dorarlo para que no se contraiga con el calor.
- Si la superficie se dora demasiado en el horno, cúbrela con papel aluminio sin apretar.
- Usa un queso que funda pero tenga cuerpo, como gouda, para que no se escurra.
Lomo de puerco relleno
Ingredientes
Para el lomo
Para el relleno
Para la cama de horneado
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Mazo para carne
- Hilo de cocina de algodón
- Sartén amplia
- Refractario para horno
- Pinzas largas
Preparación
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Paso 1
Aplana el lomo
Pon el lomo abierto en la tabla y golpéalo suavemente con un mazo o con la base de una sartén, hasta que tenga un grosor parejo.
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Paso 2
Sazona y rellena
Sazona la cara de adentro con sal gruesa y pimienta. Cúbrela con el tocino y encima pon el queso, dejando libres al menos 2 cm en las orillas.
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Paso 3
Enrolla y amarra
Enrolla desde el borde más cercano a ti, apretando un poco para que no queden huecos. Amárralo con hilo de cocina, con vueltas separadas por unos centímetros de punta a punta.
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Paso 4
Dora el rollo
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto, sin que llegue a humear. Dora el rollo por todos lados, girándolo con pinzas, hasta que tenga una costra bien doradita; si salpica mucho, baja el fuego.
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Paso 5
Prepara la cama de verduras
Lava la zanahoria y el poro, y pela la cebolla y la zanahoria. Córtalos en trozos medianos y extiéndelos en el fondo de un refractario. Pon el rollo encima.
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Paso 6
Agrega vino y hierbas
Vierte el vino blanco en el fondo del refractario, sin mojar la costra del lomo. Acomoda el laurel y el romero entre las verduras.
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Paso 7
Hornea el lomo
Hornea en el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante 1 hora y 15 minutos. Al picar el centro con un cuchillo, los jugos deben salir transparentes.
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Paso 8
Reposa y rebana
Saca el lomo y déjalo reposar 15 minutos sobre una tabla. Retira el laurel y el romero, corta el hilo con tijeras y rebánalo en medallones de un dedo de grueso. Sirve caliente, bañado con los jugos del refractario y con las verduras horneadas o hechas puré.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 4 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 42 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlo armado un día antes?
Sí, aplánalo, rellénalo, enróllalo y amárralo; guárdalo en el refri bien envuelto. Sácalo media hora antes de dorarlo.
¿Puedo usar hilo de coser normal?
No, puede tener fibras sintéticas que se derriten. Si no tienes hilo de cocina, cierra el rollo con palillos de madera largos y cuéntalos para quitarlos todos.
¿Cómo sé que está listo sin termómetro?
Pica el centro con un cuchillo fino: los jugos deben salir transparentes. Si salen rosados, dale de 10 a 15 minutos más.
¿Puedo cambiar las verduras de la base?
Sí, papas en rodajas gruesas, ajos con piel, pimiento en tiras o rodajas de manzana funcionan muy bien.
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