Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes quinoa, usa arroz integral, cuscús o mijo; el arroz integral tarda unos 40 minutos y pide más agua.
- Las nectarinas o el mango sustituyen muy bien al durazno.
- Voltea el salmón con la espátula plana, no con pinzas, para que no se rompa.
- Si los espárragos no caben holgados en la sartén, saltéalos en dos tandas para que no se cuezan al vapor.
Salmón al durazno con ensalada de quinoa y espárragos salteados
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén amplia
- Olla mediana con tapa
- Colador de malla fina
- Espátula plana
- Rallador fino
Preparación
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Paso 1
Lava la quinoa
Pon la quinoa en el colador de malla fina y lávala con bastante agua fría, frotándola con los dedos unos dos minutos. Repite hasta que el agua salga transparente y sin espuma; así le quitas lo amargo.
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Paso 2
Cuece la quinoa
En la olla mediana pon la quinoa lavada, un diente de ajo entero y unos 300 mililitros de agua, a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina unos 15 minutos, hasta que se vea translúcida y haya absorbido toda el agua.
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Paso 3
Deja reposar la quinoa
Apaga y retira la olla del fuego. Saca el ajo, esponja los granos con un tenedor y déjala destapada unos minutos para que salga el vapor y no quede pastosa.
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Paso 4
Corta espárragos y duraznos
Lava y seca los espárragos, corta y desecha unos cuatro centímetros de la base dura y parte el resto en trozos medianos, dejando las puntas enteras. Lava los duraznos, pártelos a la mitad, quítales el hueso y córtalos en rodajas de unos cinco milímetros.
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Paso 5
Saltea los espárragos
Calienta una cucharada de aceite de oliva en la sartén amplia a fuego medio-alto. Saltea los espárragos sin dejar de mover hasta que estén verde brillante y tiernos al picarlos con un tenedor, pero firmes. Sácalos y resérvalos en un plato.
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Paso 6
Sazona el salmón
Seca muy bien los filetes con papel absorbente. Sazónalos por ambos lados con la sal, la pimienta y el tomillo, presionando para que se peguen.
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Paso 7
Sella el salmón
En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite si hace falta y pon los filetes a fuego medio-alto. Déjalos sin mover unos 3 o 4 minutos; si se pegan al voltearlos, baja el fuego y espera unos segundos, se sueltan solos cuando forman costra. Voltéalos con cuidado.
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Paso 8
Agrega el durazno
Cuando falten un par de minutos para terminar, añade las rodajas de durazno y deja que se calienten y suelten su jugo, que se mezcla con el aceite del fondo.
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Paso 9
Termina con limón y sirve
Retira la sartén del fuego, ralla encima la cáscara de medio limón y exprime su jugo directo en la sartén. Sirve una cama de quinoa, los espárragos a un lado, el salmón en el centro y los duraznos tibios con todo el jugo encima. Lleva rodajas del limón a la mesa.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 2
| Calorías | 562 |
|---|---|
| Grasas totales | 26 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Fibra | 7 g |
| Proteínas | 36 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan maduros deben estar los duraznos?
Que cedan un poco al apretarlos con el pulgar. Si están verdes quedan ácidos y duros, y si están muy maduros se deshacen en la sartén.
¿Con qué sustituyo la quinoa?
Con arroz integral, cuscús o mijo. Con arroz integral calcula unos 40 minutos de cocción y más agua.
¿Cómo lavo la quinoa si no tengo colador fino?
Forra un colador normal con un trapo de cocina limpio o una servilleta de tela delgada; el agua pasa y el grano se queda.
¿La preparaste?
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