Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa pescado de carne firme, como robalo o mero; uno muy delicado como el lenguado se deshace al voltearlo.
- La marinada debe quedar como pasta espesa: si está aguada, el pescado se cuece en vez de dorarse.
- Si no consigues pasilla, usa guajillo; si no hay chile ancho, también puedes usar guajillo, que da un rojo más brillante y pica un poco más.
- Si usas pescado congelado, descongélalo en el refrigerador desde la noche anterior y sécalo muy bien antes de marinar.
- Prepara el doble de marinada: en un frasco hermético dura hasta 8 días en el refrigerador.
Tacos de pescado al pastor
Ingredientes
Para la marinada
Para los tacos
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla pequeña
- Licuadora
- Tazón grande de vidrio
- Sartén amplia o comal
- Pinzas de cocina
Preparación
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Paso 1
Hierve los chiles
Lava los chiles anchos y pasilla. Hiérvelos de 3 a 4 minutos en una olla con abundante agua y un poco de sal, hasta que cambien de color y estén flexibles.
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Paso 2
Desvena los chiles
Sácalos del agua y, con cuidado de no quemarte, ábrelos y quítales todas las venas y semillas.
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Paso 3
Licúa la pintura
Pon los chiles en la licuadora con las 2 cucharadas de achiote, los 3 ajos pelados y el ¼ de taza de aceite. Licúa mientras agregas poco a poco el jugo de naranja, hasta tener una pasta tersa y espesa. Sala al gusto y pásala a un tazón grande.
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Paso 4
Corta y marina el pescado
Seca un poco los filetes con papel y córtalos en tiras gruesas de unos dos dedos de ancho o en cubos medianos. Mézclalos con la marinada hasta que queden bien cubiertos, tapa el tazón y refrigera 30 minutos.
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Paso 5
Dora el pescado
Precalienta la sartén a fuego medio; si es antiadherente, casi no hace falta aceite. Quita el exceso de marinada a las tiras y acomódalas sin encimarlas. Cocina unos 2 minutos por lado, hasta que estén firmes y se separen fácil con un tenedor.
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Paso 6
Asa la piña
En un espacio libre de la sartén o en un comal, asa los trozos de piña hasta que se doren un poco. Este paso es opcional, pero vale la pena.
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Paso 7
Arma los tacos
Retira el pescado del fuego en cuanto esté. Calienta las tortillas hasta que estén suaves, sirve el pescado, ponle encima la piña asada, cebolla y cilantro, y acompaña con limón.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 2
| Calorías | 280 |
|---|---|
| Grasas totales | 10 g |
| Carbohidratos | 24 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 22 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Los puedo hacer a la parrilla?
Sí, en una canastilla para pescado o con el filete entero marinado, que cortas ya cocido.
¿Hay versión vegetariana?
Sí, cambia el pescado por floretes de coliflor precocidos.
¿Pica mucho?
Poco, si quitas bien venas y semillas; la piña y la naranja también lo suavizan.
¿La preparaste?
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