Salmón Wellington

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Sartén amplia
• Tazón mediano
• Bandeja para horno
• Papel para hornear
• Brocha de cocina
• Cuchillo de sierra

Preparación

1. Paso 1 Acitrona cebolla y ajo

   Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio, sin que se dore; si burbujea muy rápido, baja un poco el fuego. Agrega la cebolla en cubitos de 3 a 5 milímetros y el ajo finamente picado y cocina unos 5 minutos, moviendo, hasta que la cebolla esté transparente y suave.

   Temporizador de 5 min Marcar como hecho
2. Paso 2 Marchita la espinaca

   Lava las espinacas si no vienen prelavadas y sécalas un poco. Añádelas con la sal y la pimienta y cocínalas apenas 1 minuto, hasta que se marchiten un poco y sigan verdes.

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3. Paso 3 Haz el relleno y enfríalo

   Retira la sartén del fuego de inmediato. Incorpora el pan molido, el queso crema, el parmesano, el eneldo picado y la mostaza, si la usas, y revuelve con fuerza hasta tener una pasta espesa. Pásala a un tazón y déjala enfriar por completo a temperatura ambiente.

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4. Paso 4 Seca y sazona el salmón

   Envuelve el filete en papel absorbente y presiona por todos lados para quitarle la humedad. Espolvorea la sal y la pimienta parejo por ambos lados y frota con los dedos para que se peguen.

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5. Paso 5 Arma el paquete

   Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Extiende la masa fría sobre una superficie limpia y une las grietas presionando con los dedos. Pon el salmón al centro y cúbrelo con el relleno frío, aplanándolo con el dorso de una cuchara sin que se caiga por los lados.

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6. Paso 6 Envuélvelo

   Dobla los lados largos de la masa hacia el centro para cubrir el salmón. Recorta los extremos si sobra mucha masa, dóblalos hacia arriba para cerrar y presiona las uniones. Forra la bandeja con papel para hornear y coloca el paquete volteado, con las uniones hacia abajo.

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7. Paso 7 Barniza y marca

   Bate el huevo y barniza toda la superficie de la masa. Hazle cortes diagonales muy superficiales en forma de rombos, sin llegar al fondo, y barniza otra vez sobre los cortes.

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8. Paso 8 Hornea

   Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que toda la masa se infle y tenga un color dorado oscuro y brillante.

   Temporizador de 20 min Marcar como hecho
9. Paso 9 Reposa y rebana

   Déjalo reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Rebánalo con cuchillo de sierra, sin presionar, y sírvelo caliente con espárragos al vapor, una ensalada con vinagreta de limón o arroz pilaf.

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Ya la preparé