Pastel triple chocolate con frambuesas

Receta de Pastel triple chocolate con frambuesas

Este pastel triple chocolate con frambuesas es una verdadera joya para los amantes del chocolate y la fruta fresca. Combina tres deliciosas capas de chocolate —oscuro, con leche y blanco— junto con el toque fresco y ácido de las frambuesas. Perfecto para compartir y regalar momentos dulces llenos de sabor.

• Chocolate Tricolor Sabor: Tres tipos de chocolate para una textura y sabor únicos.
• Frambuesa y Cacao: Un equilibrio entre lo dulce y lo ácido que despierta el paladar.
• Delicias Triple Cacao: Para quienes buscan un pastel lleno de intensidad y sofisticación.

Tiempo de preparación

Para que tu experiencia sea organizada y sin contratiempos, aquí tienes el tiempo estimado para este pastel triple chocolate con frambuesas.

• Preparación: 60 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 80 minutos
• Porciones: 10-12
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la crema Namelaka de chocolate al 70%

• 150 g Leche entera
• 15 g Jarabe de glucosa
• 5 g Gelatina hidratada
• 200 g Chocolate 70% cacao, derretido
• 300 g Nata con 35% de materia grasa, fría

Para el gel fluido de frambuesa

• 600 g Puré de frambuesa natural
• 150 g Azúcar granulada
• 12 g Agar agar

Para el bizcocho de chocolate y almendra

• 171 g Huevos enteros (3 unidades) x2
• 100 g Azúcar granulada x2
• 100 g Almendra molida x2
• 20 g Harina de todo uso x2
• 10 g Maicena x2
• Una pizca de sal x2
• 25 g Cacao en polvo x2
• 60 g Claras de huevo (2 unidades) x2
• 60 g Azúcar granulada x2
• 20 g Mantequilla derretida x2

Para el montaje

• Frambuesas frescas para decorar
• Almíbar de frambuesa (opcional para humedecer)

En caso de que el jarabe de glucosa sea difícil de encontrar, puedes sustituirlo por miel de maíz, aunque ligeramente ajustando la cantidad para mantener la consistencia. Para la gelatina, la puedes cambiar por colapez, pero hidratándola igual que la gelatina para que la textura sea correcta.

Utensilios que usaremos

• Ollas pequeñas y medianas para cocinar gelatina y crema
• Bol para mezclar
• Cuchillo y tabla para cualquier corte
• Cucharas y espátulas para mezclar y extender
• Batidora eléctrica o manual para montar ingredientes
• Bandejas para hornear bizcochos de 33x33x1 cm o similares
• Procesador de alimentos para triturar el gel de frambuesa
• Malla fina o colador para purés
• Fuente para montar el pastel; si no tienes aro de montaje, puedes usar un vaso ancho o molde desmontable

Preparación

1. Preparar la crema Namelaka de chocolate al 70%

1. Calentar leche y glucosa: En una olla pequeña, calienta la leche con el jarabe de glucosa sin que hierva.
2. Agregar gelatina hidratada: Incorpora la gelatina hidratada y mezcla bien hasta disolver completamente.
3. Verter sobre el chocolate derretido: Vierte esta mezcla sobre el chocolate al 70% derretido y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
4. Incorporar la nata fría: Añade la nata fría y mezcla suavemente para integrar bien sin batir demasiado.
5. Refrigerar: Deja reposar en el refrigerador idealmente toda la noche para lograr la consistencia perfecta.

2. Elaborar el gel fluido de frambuesa

1. Mezclar azúcar y agar agar: Combina en un bol el azúcar granulada con el agar agar.
2. Cocer el puré de frambuesa: Coloca el puré en una cacerola y añade la mezcla de azúcar y agar agar, remueve bien.
3. Hervir y cocer suavemente: Lleva a ebullición y luego deja que cocine a fuego lento por un minuto, removiendo constantemente para no formar grumos.
4. Enfriar y guardar: Pasa la mezcla a un bol limpio y refrigéralo para que el gel tome cuerpo.

3. Preparar las planchas de bizcocho de chocolate y almendra

1. Batir huevos y azúcar con almendra molida: En un bol, bate los huevos con el azúcar y la almendra molida hasta que la mezcla blanquee y duplique su volumen.
2. Tamizar ingredientes secos: Tamiza la harina, maicena y cacao en polvo sobre la mezcla y añade la pizca de sal. Integra suavemente con movimientos envolventes.
3. Montar merengue: Bate las claras con el azúcar hasta lograr picos medios y mezcla con la preparación anterior en dos partes, con movimientos envolventes suaves para no perder aire.
4. Añadir mantequilla derretida: Incorpora la mantequilla tibia y mezcla hasta integrar.
5. Hornear: Extiende la mezcla sobre bandejas forradas con tapete de silicona o papel de horno de 33x33x1 cm y hornea a 190-200ºC por 9-10 minutos o hasta que al pinchar un palillo salga limpio.
6. Repetir para segunda plancha: Si tienes una sola bandeja, repite el proceso para la segunda plancha.

4. Montaje del Pastel Triple Chocolate con Frambuesas

1. Preparar gel cremoso: Tritura el gel de frambuesa en procesador hasta obtener una textura cremosa.
2. Extender capas: Sobre cada plancha de bizcocho, extiende una capa generosa de gel de frambuesa y luego una capa de crema Namelaka de chocolate.
3. Congelar para firmeza: Guarda las planchas con capas en el congelador durante una hora para facilitar el montaje final.
4. Unir planchas: Coloca un bizcocho sobre el otro, presionando levemente para que se adhieran.
5. Cortar y montar nuevamente: Corta el pastel en mitades y monta una mitad sobre la otra para crear las doce capas.
6. Decorar: Finaliza decorando con frambuesas frescas y un poco más del gel fluido para dar brillo y frescura.

Para terminar y servir

Antes de servir, deja que el pastel repose a temperatura ambiente unos minutos para que las capas adquieran suavidad óptima. Puedes acompañar con un buen café o un chocolate caliente para realzar la experiencia. Si prefieres, un poco de almíbar de frambuesa puede darle un toque adicional de jugosidad. Sirve en porciones generosas y disfruta del equilibrio perfecto entre la dulzura intensa del chocolate y la frescura vibrante de la frambuesa.

Te quiero compartir estos consejos

• Equilibrar el dulce y el ácido: La frambuesa aporta el toque ácido que corta la intensidad dulce del chocolate, ayudando a que el pastel no sea empalagoso.
• Evitar sobrebatir: Tanto al mezclar el merengue con la masa como al integrar la nata en la crema Namelaka, hazlo con movimientos suaves para conservar la textura aireada.
• Uso de ingredientes frescos: Usa frambuesas frescas para un sabor y presentación superior; evita las congeladas salvo que no sea opción, pero recuerda que congeladas pierden parte de su frescura.
• Temperatura de horneado: Mantén el horno a 190-200°C, nada de más alta para evitar que el bizcocho se reseque.
• Refrigeración adecuada: Respetar los tiempos de refrigeración es clave para que la crema y el gel tengan la consistencia adecuada para el montaje.

Información Nutricional

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 45 g
• Fibra: 4 g

Los valores son aproximados por porción y pueden variar según ingredientes y método de preparación.

4 errores comunes y cómo evitarlos al preparar pastel triple chocolate con frambuesas

• Bizcocho seco: Evita hornear de más controlando con el palillo; debe salir limpio pero el bizcocho aún húmedo.
• Crema sin firmeza: Asegúrate de usar nata fría y no batir demasiado la crema Namelaka para que conserve su textura suave y firme.
• Gel líquido sin cuajar: Usa la cantidad exacta de agar agar y hierve correctamente para que el gel fluido tome cuerpo.
• Montaje inestable: Congela las capas antes del montaje final para facilitar el manejo y evitar que el pastel se desarme.

¿Cuándo es ideal disfrutar el pastel triple chocolate con frambuesas?

Este pastel es perfecto para celebraciones especiales como cumpleaños, aniversarios o encuentros familiares donde quieras impresionar con un postre lleno de sabor y elegancia. También funciona genial en tardes de invierno para compartir un dulce tentación triple chocolate que reconforta el alma. Si buscas una opción sofisticada de pastel triple chocolate para tus reuniones, esta receta es la elección ideal.

Recetas similares y comparativas con Pastel triple chocolate con frambuesas

3 trucos que ayudan al pastel triple chocolate con frambuesas

• Usa frambuesas frescas: Siempre que sea posible. El sabor y textura hacen la diferencia frente a las congeladas.
• Congela antes de montar: Para lograr un montaje firme y evitar que las capas se deshagan al manipularlas.
• Bate con paciencia: Al preparar el merengue y la crema, hazlo con movimientos suaves para conservar la aireación y textura.

Estos trucos pueden ser la diferencia entre un pastel simplemente bueno y uno espectacular, logrando un acabado profesional en casa.

Pastel triple chocolate con frambuesas: ¿qué lo hace tan especial?

El secreto está en la combinación de texturas y sabores que entrega cada ingrediente y capa. El bizcocho con almendra aporta textura y sabor a nuez, mientras que el gel de frambuesa eleva el sabor con su acidez. Finalmente, la crema Namelaka de chocolate al 70% da un toque cremoso y untuoso, balanceando dulzura y amargura.

La interacción de esta dulce tentación triple con la frescura vibrante de la frambuesa crea un arte gastronómico que deleita los sentidos. Gracias a la cuidadosa técnica de horneado, batido y montaje, logra una estructura delicada pero firme.

Si te gusta explorar nuevas delicias, este pastel puede ser el próximo éxito para tus eventos, que se diferencia y supera en sabor a otros pasteles de chocolate tradicionales.

¿Quieres sorprender con este pastel? Aquí un secreto para el aroma y presentación

Tras hornear y montar el pastel, el aroma a cacao intenso y frambuesa fresca permanece en el ambiente por horas, creando un estímulo muy agradable para cualquier encuentro. Una idea para presentarlo impecable es usar un poco de azúcar glas sobre las frambuesas frescas antes de servir. Este detalle simple potencia la estética y resalta el contraste colorido.

Además, combinarlo con café espresso o un té negro con notas frutales intensifica la experiencia de sabor y resalta el contraste entre dulce y ácido.

Cupcakes “Beso del Vampiro”

Receta de Cupcakes “Beso del Vampiro” ¡Hola! Prepara tus utensilios y anímate a hacer unos…

Manzanas Confitadas al Vino Tinto y Canela

Receta de Manzanas Confitadas al Vino Tinto y Canela Este postre combina la dulzura natural…

Trufas de Chocolate Oscuro con Calabaza y Canela

Receta de Trufas de Chocolate Oscuro con Calabaza y Canela Estas trufas son un dulce…

Tarta Rústica de Pera, Nuez y Caramelo Salado

Receta de Tarta Rústica de Pera, Nuez y Caramelo Salado ¡Hola! Vamos a preparar una…

Cheesecake de calabaza con especias chai y crumble de almendra

Receta de Cheesecake de calabaza con especias chai y crumble de almendra ¡Hola! Vamos a…

Panna Cotta de Maple y Vainilla con Higos Asados al Balsámico y Tomillo

Receta de Panna Cotta de Maple y Vainilla con Higos Asados al Balsámico y Tomillo…

Pastel triple chocolate con frambuesas

Pastel Triple Chocolate Con Frambuesas: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: pastel, triple, chocolate, con, frambuesas, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT50M

Total Time: PT80M

Recipe Ingredients:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 50 minutos
• Enfriamiento: 2 horas
• Total: aproximadamente 3 horas y 20 minutos
• Porciones: 8-10 unidades
• Dificultad: Media
• 200 g de harina de trigo
• 50 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 150 g de azúcar
• 3 huevos grandes
• 120 ml de aceite vegetal
• 200 ml de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de chocolate negro (60-70% cacao), derretido
• 100 g de chocolate con leche, derretido
• 100 g de chocolate blanco, derretido
• 200 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar glas
• 120 ml de nata líquida (crema de leche)
• 250 g de frambuesas frescas
• 50 g de azúcar
• Jugo de 1 limón
• Algunas frambuesas frescas para decorar
• Virutas o ralladura de chocolate para decorar
• Hojas de menta fresca para adornar
• Usar chocolates de alta calidad para potenciar los sabores y evitar sabores adulterados.
• Batir la crema con moderación para mantener su estructura y asegurarse de que no quede líquida.
• Dejar enfriar totalmente los bizcochos antes de montar, para evitar que se deformen o se humedezcan en exceso.
• Incluir una capa de frambuesa que no sea demasiado líquida para no afectar la textura del pastel.
• Utilizar un cuchillo caliente para cortar rebanadas limpias y profesionales, evitando que se pegue el pastel.
• Antioxidantes: Gracias al cacao y las frambuesas, aportan compuestos que combaten los radicales libres.
• Vitaminas: La frambuesa es fuente de vitamina C y fibra dietética que favorecen la salud digestiva.
• Colágeno: El chocolate negro contiene flavonoides que benefician la salud cardiovascular.
• Mejora del ánimo: El consumo de chocolate activa la liberación de serotonina, mejorando el estado de ánimo.
• Fundir el chocolate a baño maría o en microondas en ráfagas cortas, removiendo cada vez, para evitar que se queme.
• Agregar un poco de mantequilla al chocolate derretido para obtener una textura más brillante y sedosa en las coberturas.
• Incorporar el jugo de limón en la salsa de frambuesa para potenciar el sabor y reducir la dulzura excesiva.
• Utilizar un espátula de silicona para extender las capas con mayor precisión y sin romper los bordes.
• Preparar con anticipación y dejar reposar el pastel en refrigeración al menos 2 horas para mejorar la integración de sabores.
• Decorar con frambuesas preservando su frescura, sin exponerlas demasiado tiempo al ambiente.
• En celebraciones especiales como cumpleaños o aniversarios, cuando se busca un postre que impresione.
• Para una reunión familiar donde el sabor y la estética sean fundamentales.
• Durante la temporada de otoño o invierno, como un refugio dulce que calienta el alma.
• En eventos sofisticados que requieran un toque elegante y moderno en la repostería.
• Como premio personal después de una semana intensa, para disfrutar en la comodidad del hogar.
• Controlar la temperatura del chocolate al fundir para no quemarlo y obtener un brillo sedoso en las coberturas.
• Hornear los bizcochos sin abrir la puerta del horno durante los últimos minutos, evitando grietas y deformaciones.
• Utilizar ingredientes a temperatura ambiente para evitar grumos y facilitar la mezcla de cada capa.
• Conservar el pastel en refrigeración y cubrirlo con film transparente para preservar la frescura y evitar que se reseque.
• Pastel de Chocolate Bourbon: Ingredientes clave: cacao de alta calidad, licor de bourbon; ventaja: sabor más profundo y aromático.
• Pastel de Oreo: Ingredientes clave: galletas Oreo trituradas, queso crema; ventaja: base más crujiente, sabor irresistible a galleta.
• Pastel de Moka y Fresas: Ingredientes clave: café, chocolate y fresas; ventaja: combina notas amargas y dulces en una experiencia enriquecedora.
• Pastel de Zanahoria Saludable: Ingredientes clave: zanahorias ralladas, especias; ventaja: más ligero y nutritivo, ideal para dietas equilibradas.
• Baño maría: Técnica que consiste en calentar ingredientes en un recipiente colocado sobre otro con agua caliente, ideal para derretir chocolate sin que se queme.
• Montar nata: Batir la crema hasta que adquiere consistencia espesa y firme, útil para decorar o hacer rellenos delicados.
• Incorporar: Mezclar suavemente ingredientes con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad o ligereza de la preparación.
• Derretir chocolate: Proceso mediante el cual el chocolate se vuelve líquido para facilitar su incorporación en recetas o coberturas.
• Enfriar: Dejar que un producto repose a temperatura ambiente o en refrigeración para estabilizar la textura y sabor, especialmente en postres con capas o coberturas.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 50 minutos

Enfriamiento: :

Enfriamiento: 2 horas

Total: :

Total: aproximadamente 3 horas y 20 minutos

Porciones: :

Porciones: 8-10 unidades

Dificultad::

Dificultad: Media

Puntuación del editor:
4.3