Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa cacao natural, no alcalinizado: su acidez es la que reacciona con el bicarbonato para que el bizcocho suba.
- Saca los huevos, la leche, la crema agria y la mantequilla una o dos horas antes para que la masa no se corte.
- Si quieres capas idénticas, pesa la masa en una báscula y divide entre tres.
- Si la crema se pone blanda mientras armas el pastel, mete el pastel y la crema al refri de 10 a 15 minutos en lugar de agregar más azúcar.
- Si no tienes manga pastelera, usa una bolsa de plástico resistente con una esquina cortada.
Pastel triple chocolate con frambuesas
Ingredientes
Para el bizcocho
Para la crema de frambuesa
Para el ganache
Para decorar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- 3 moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm)
- Papel pergamino
- Batidora eléctrica
- Rejillas para enfriar
- Manga pastelera con duya de estrella
- Cuchillo de sierra
Preparación
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Paso 1
Prepara el horno y los moldes
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa tres moldes redondos de 9 pulgadas, fórralos con un círculo de papel pergamino, vuelve a engrasar y espolvorea un poco de harina o cacao, sacudiendo el exceso.
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Paso 2
Hidrata el cacao
En una jarra resistente al calor, bate el agua caliente con el cacao hasta que no queden grumos. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
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Paso 3
Mezcla los secos
En el tazón más grande que tengas, cierne la harina, el azúcar morena, el azúcar granulada, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y el café. Mézclalos con un batidor de globo.
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Paso 4
Integra los húmedos
Agrega la crema agria, la leche, los huevos ligeramente batidos, el aceite y la vainilla, y mezcla con movimientos suaves. Incorpora poco a poco el cacao con agua y bate solo hasta que se combine; está bien si quedan grumitos.
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Paso 5
Hornea las capas
Reparte la masa en partes iguales entre los tres moldes y golpéalos suavemente contra la mesa para sacar las burbujas. Hornea de 23 a 27 minutos, rotándolos a la mitad si quedan en rejillas distintas, hasta que un palillo en el centro salga con unas migas húmedas.
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Paso 6
Enfría los bizcochos
Déjalos reposar en sus moldes 10 minutos. Desmolda sobre rejillas, retira el papel y deja que se enfríen por completo.
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Paso 7
Bate la crema de frambuesa
Bate la mantequilla a velocidad media-alta unos minutos, hasta que esté pálida y cremosa. Agrega el azúcar glas en tres tandas, primero a velocidad baja y luego más alta; si queda muy espesa, añade la cucharada de leche. Incorpora la vainilla y la pizca de sal.
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Paso 8
Agrega la frambuesa y el queso
Muele las frambuesas liofilizadas en un procesador o en una bolsa con el rodillo hasta tener un polvo fino. Bátelo con las 2 cucharadas de mermelada hasta que el color sea parejo. Al final añade el queso crema y bate solo lo necesario para integrarlo.
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Paso 9
Haz el ganache
Pon el chocolate picado en un tazón. Calienta la crema a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente por las orillas y viértela sobre el chocolate. No lo muevas durante 4 minutos; luego mezcla desde el centro hacia afuera hasta que quede liso, agrega el aceite y deja que espese un poco a temperatura ambiente.
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Paso 10
Arma las capas
Empareja la parte de arriba de cada bizcocho con un cuchillo de sierra. Pega la primera capa a la base con un poco de crema, úntale aproximadamente 1 1/4 tazas de crema, haz un anillo de crema con manga en la orilla y rellena el centro con 1/3 de taza de mermelada de frambuesa. Coloca la segunda capa, presiona apenas y repite el relleno.
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Paso 11
Cubre y refrigera
Refrigera de 5 a 10 minutos. Pon la última capa boca abajo, unta una capa delgada de crema por todo el pastel para atrapar las migas y refrigera 30 minutos. Cubre con el resto de la crema, lisa o semidesnuda, y refrigera otros 30 minutos.
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Paso 12
Termina con ganache
Con una cuchara, botella o manga, deja caer el ganache por la orilla para que escurra por los lados y extiende el resto en la parte de arriba. Refrigera de 20 a 30 minutos, hasta que el chocolate esté firme.
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Paso 13
Decora y sirve
Con la crema que sobre y una duya de estrella, haz rosetas alrededor de la orilla. Acomoda las frambuesas frescas y, si quieres, unas mini chispas de chocolate. Corta con un cuchillo largo mojado en agua muy caliente y seco, limpiándolo entre cada corte.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 650-700 |
|---|---|
| Grasas totales | 35 g |
| Carbohidratos | 80-90 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar yogur en lugar de crema agria?
Sí, usa yogur griego natural sin azúcar en la misma cantidad.
¿Cómo lo guardo?
Guárdalo en el refrigerador, tapado. Sácalo un rato antes de servir para que la crema no esté tan dura.
¿La preparaste?
Cuéntame cómo te quedó. Tu calificación ayuda a otras familias a animarse.
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