Beef Wellington

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Sartén amplia y pesada
• Hilo de cocina
• Plástico para envolver
• Charola para horno
• Papel para hornear
• Brocha de cocina
• Termómetro de cocina

Preparación

1. Paso 1 Ata la carne

   Amarra la carne con hilo de cocina cada pocos centímetros. Si un extremo es más delgado, dóblalo sobre sí mismo para que toda la pieza tenga el mismo grosor y se cueza parejo.

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2. Paso 2 Dora la panceta

   Pon la panceta en la sartén todavía fría y enciende a fuego medio. Deja que suelte su grasa poco a poco hasta que dore ligeramente, unos 6 a 8 minutos.

   Temporizador de 6 min Marcar como hecho
3. Paso 3 Cocina los hongos

   Sube el fuego a alto y agrega la mantequilla, los champiñones bien picaditos y la chalota. Cocina de 4 a 7 minutos, hasta que se evapore toda el agua que sueltan los hongos.

   Temporizador de 4 min Marcar como hecho
4. Paso 4 Dora a fondo los hongos

   Baja a fuego medio y sigue cocinando, moviendo seguido, otros 18 a 23 minutos, hasta que tomen un color oscuro e intenso. Si se pega, baja un poco el fuego y raspa el fondo.

   Temporizador de 18 min Marcar como hecho
5. Paso 5 Aromatiza y enfría

   Si la sartén está muy seca, agrega un chorrito de aceite. Incorpora el ajo y el tomillo y cocina 1 o 2 minutos, hasta que huelan. Añade el jerez, raspa los pedacitos dorados del fondo y pasa todo a un bol para que se enfríe, sin sal.

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6. Paso 6 Sella la carne

   En la misma sartén calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Sazona la carne con abundante sal y pimienta y séllala por todos lados, de 1 a 2 minutos por cara, solo hasta que tome color. Pásala a un plato, deja que se enfríe un poco y quítale el hilo.

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7. Paso 7 Unta la mostaza

   Con la carne todavía tibia, úntala por todos lados con la mostaza Dijon.

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8. Paso 8 Arma el rollo

   Extiende dos tramos largos de plástico para envolver, encimados, formando un cuadrado amplio. Acomoda el prosciutto encimando un poco las rebanadas hasta formar un rectángulo que alcance a envolver la carne, y extiende encima la mezcla de hongos fría en una capa pareja.

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9. Paso 9 Envuelve y refrigera

   Pon la carne a lo largo de un borde y usa el plástico para enrollar el prosciutto y los hongos bien apretados alrededor. Tuerce los extremos como envoltura de caramelo. Refrigera el rollo al menos 30 minutos, o hasta el día siguiente.

   Temporizador de 30 min Marcar como hecho
10. Paso 10 Prepara el hojaldre

    Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y forra la charola con papel para hornear. Bate el huevo con el agua. Extiende el hojaldre sobre la charola; debe medir unos 35 cm de largo para cubrir todo, y si es más chico, estíralo con rodillo.

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11. Paso 11 Envuelve en hojaldre

    Quita con cuidado el plástico del rollo frío y ponlo cerca del borde de la masa. Enróllalo firme y deja la unión hacia abajo. Dobla las puntas hacia abajo para sellar los extremos.

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12. Paso 12 Barniza y haz cortes

    Pinta toda la superficie con el huevo batido. Con la punta de un cuchillo afilado haz unos cortes pequeños y superficiales encima para que salga el vapor.

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13. Paso 13 Hornea

    Hornea hasta que un termómetro en el puro centro marque 46 °C (115 °F) para un término rosado, entre 25 y 35 minutos, según tu horno y el grosor de la pieza.

    Temporizador de 35 min Marcar como hecho
14. Paso 14 Reposa y rebana

    Deja reposar la pieza completa al menos 10 minutos sobre una tabla antes de cortarla. Rebánala en rebanadas gruesas con un cuchillo de sierra largo y sírvela caliente.

    Temporizador de 10 min Marcar como hecho

Ya la preparé