Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Mantén el horno constante a 120 °C y no lo abras mientras se hornean, para que no se agrieten ni se hundan.
- Usa huevos frescos: el merengue sube más y queda más estable.
- La crema de limón se puede hacer el día anterior y dura hasta 2 días en el refri en un recipiente hermético.
- Si la crema se te hace grumosa, cuélala para dejarla sedosa.
- Guarda los merengues ya fríos en un recipiente hermético, en un lugar seco, y ármalos hasta el momento de servir.
Mini pavlovas con crema de limón y frutos rojos
Ingredientes
Para las pavlovas
Para la crema de limón
Para decorar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Batidora eléctrica
- Charola para hornear con papel encerado
- Manga pastelera (opcional)
- Tazón para baño María
Preparación
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Paso 1
Bate las claras
En un tazón limpio y seco, sin nada de grasa ni humedad, bate las claras a punto de turrón. Cuando empiecen a formar picos suaves, agrega la cucharadita de vinagre.
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Paso 2
Agrega el azúcar y la fécula
Incorpora el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta tener un merengue brillante y firme, con picos duros. Al final, agrega la fécula de maíz y mezcla suavemente con una espátula para no bajarle volumen.
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Paso 3
Forma los discos
Dibuja círculos de aproximadamente 8 cm sobre papel encerado. Con una cuchara o manga pastelera, forma los discos de merengue, dejando espacio entre ellos porque se expanden.
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Paso 4
Hornea a fuego bajo
Hornea en el horno precalentado a 120 °C durante 1 hora. Al terminar, déjalas enfriar dentro del horno para que no se rompan por el cambio de temperatura.
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Paso 5
Cocina la crema de limón
En un tazón a baño María pon el jugo de limón, el azúcar, los huevos, las yemas y la mantequilla en trozos. Revuelve sin parar con un batidor para que el huevo no se cueza de golpe ni se hagan grumos, hasta que espese, brille y cubra el revés de una cuchara.
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Paso 6
Enfría la crema
Pásala a un recipiente y cúbrela con plástico pegado a la superficie para que no haga costra. Refrigérala por lo menos 30 minutos antes de usarla.
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Paso 7
Arma y sirve
Pon una cucharada generosa de crema de limón sobre cada merengue y decora con los frutos rojos. Sírvelas de inmediato, con el merengue crujiente y la crema fría.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornearlas con anticipación?
Sí. Ya frías, guárdalas en un lugar seco y móntalas con la crema y la fruta justo antes de servir.
¿Qué fruta uso si no tengo frutos rojos?
Mango, kiwi o piña bien maduros funcionan muy bien.
¿Sirven los frutos rojos congelados?
Sí, pero descongélalos por completo y sécalos bien para que no ablanden el merengue.
¿Se pueden hacer veganas?
El merengue se puede hacer con aquafaba en lugar de claras; la crema de limón necesitaría otra receta, porque lleva huevo y mantequilla.
¿La preparaste?
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