Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues mascarpone, usa más queso crema; la tarta queda un poco menos untuosa.
- Saca los quesos un rato antes: si no están tan fríos se integran con el azúcar sin grumos.
- Calienta el chocolate blanco despacio y deja que se temple antes de mezclarlo con los quesos fríos, para que no se haga trocitos.
- Ralla solo la parte amarilla del limón; la parte blanca amarga.
- Para que no lleve gluten, usa galletas sin gluten certificadas y revisa la etiqueta del chocolate blanco y del coco.
Tarta fría de coco y limón
Ingredientes
Para la base
Para el relleno
Para el curd de limón (cobertura)
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Procesador de alimentos (o bolsa con cierre y rodillo)
- Molde desmontable de 15 o 18 cm
- Papel para hornear y tira de acetato (opcional)
- Batidora eléctrica
- Cazo mediano
- Colador fino
- Rallador de cítricos
Preparación
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Paso 1
Tritura las galletas
Pon las galletas en el procesador y tritúralas hasta que queden como polvo fino. Si no tienes procesador, mételas en una bolsa con cierre y pásales el rodillo con fuerza.
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Paso 2
Mezcla con la mantequilla
Derrite la mantequilla en un cazo o en el microondas con cuidado. Viértela sobre la galleta y mezcla con la espátula hasta que tenga textura de arena mojada.
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Paso 3
Prepara el molde
Engrasa ligeramente el molde desmontable. Pon papel para hornear en la base para desmoldar fácil y, si tienes, una tira de acetato en las paredes.
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Paso 4
Compacta la base
Vierte la galleta en el molde y presiónala firme con un vaso de fondo plano o con la espátula. Llévala al refrigerador para que endurezca mientras sigues.
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Paso 5
Bate los quesos
En un bol amplio pon el mascarpone, el queso crema y el azúcar. Bate con batidora eléctrica a velocidad media solo unos segundos, lo justo para integrar. No lo batas de más o el queso se puede cortar.
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Paso 6
Agrega el chocolate
Derrite el chocolate blanco a baño María o en tandas cortas en el microondas. Deja que pierda un poco de calor y agrégalo a los quesos con movimientos suaves.
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Paso 7
Añade coco y ralladura
Agrega el coco rallado y la ralladura de limón, y mezcla hasta tener una masa pareja.
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Paso 8
Rellena y refrigera
Saca el molde del refrigerador y vierte el relleno sobre la base fría. Alisa un poco la superficie y refrigera mínimo 2 horas para que tome cuerpo.
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Paso 9
Cocina el curd
En un cazo pon los huevos, las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, todo junto. Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de mover con batidor o espátula, para que espese sin que el huevo haga grumos.
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Paso 10
Revisa el punto
Está listo cuando la mezcla cubre la cuchara: si pasas el dedo por el reverso, queda un surco limpio que no escurre.
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Paso 11
Cuela y agrega mantequilla
Retira del fuego y pasa la crema por un colador fino para quitar la ralladura y los grumitos. Agrega la mantequilla en trozos e intégrala con el calor que queda hasta que brille. Deja enfriar a temperatura ambiente.
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Paso 12
Cubre la tarta
Cuando el curd esté frío pero todavía fluido y el relleno haya reposado sus 2 horas, vierte unos 250-280 g de crema de limón sobre la tarta. Alísala con una espátula acodada o moviendo el molde con suavidad.
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Paso 13
Deja reposar
Regresa la tarta al refrigerador mínimo 6 horas para que se pueda cortar bien. Si la quieres con textura de helado, puedes congelarla.
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Paso 14
Desmolda y sirve
Desmolda con mucho cuidado y retira el acetato si lo usaste. Decora con un poco de crema batida, virutas de chocolate blanco o más coco, y sirve cada rebanada bien fría.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 480 |
|---|---|
| Grasas totales | 35 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Proteínas | 6 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar la tarta?
Sí, queda como tarta helada. Sácala 15 o 20 minutos antes de servir para que recupere cremosidad.
¿Cuánto tiempo aguanta la tarta de coco y limón en el refri?
Bien tapada aguanta 3 o 4 días, aunque la base de galleta pierde algo de lo crujiente con los días.
¿Puedo usar lima en lugar de limón?
Sí, con las mismas cantidades y el mismo procedimiento. El sabor queda más floral.
Mi curd no espesa, ¿qué hago?
Sigue moviendo al fuego con paciencia; le falta tiempo o un poco más de calor. No dejes que hierva fuerte porque se corta.
¿La preparaste?
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