Ingredientes
Para el salmón
- 600 g salmón fresco sin piel
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cda aceite de ajonjolí
- 1 cda miel
- 1 cda sriracha
- 1 cdita ajo en polvo
- 1/2 cdita pimienta negra
- 1 cdita jengibre fresco rallado
Para el arroz
- 2 tazas arroz para sushi o arroz jazmín
- 2 1/2 tazas agua
- 1 cdita sal
Para sazonarlo
- 2 cdas vinagre de arroz
- 1 cdita azúcar
- 1 pizca de sal
Aderezo cremoso de mango
- 1 mango ataulfo maduro
- 1/3 taza mayonesa
- 2 cdas yogurt griego
- 1 cda jugo de limón
- 1 chile chipotle pequeño
- 1 cdita miel
- Sal al gusto
Vegetales y toppings
- 1 aguacate en cubos
- 1 pepino cortado en cubitos
- 1 zanahoria rallada
- 1 taza edamames cocidos
- 1/4 taza cebollín picado
- 2 cucharadas ajonjolí mixto
- Láminas de alga nori cortadas en tiras
- Gajos de limón
Procedimiento
1. Preparar el arroz
Hijas, lo primero que vamos a hacer es el arroz porque necesita enfriarse un poquito.
Coloquen el arroz en un recipiente.
Lávenlo varias veces hasta que el agua salga casi transparente.
Este paso es importante porque elimina exceso de almidón y evita que quede pastoso.
Pásenlo a una olla.
Agreguen el agua y la sal.
Tapen.
Cocinen a fuego medio hasta que hierva.
Cuando hierva bajen inmediatamente al fuego más bajito.
Cocinen 15 minutos.
Apaguen.
NO destapen.
Déjenlo reposar otros 10 minutos.
Mientras tanto mezclen:
- Vinagre de arroz
- Azúcar
- Sal
Vacíen esta mezcla sobre el arroz.
Mezclen suavemente con una pala de silicón.
No lo aplasten.
Queremos granos completos y brillantes.
Déjenlo enfriar.
2. Marinar el salmón
Corten el salmón en cubos medianos.
No muy pequeños porque se secan.
En un bowl mezclen:
- Salsa de soya
- Aceite de ajonjolí
- Miel
- Sriracha
- Jengibre
- Ajo en polvo
- Pimienta
Agreguen el salmón.
Mezclen cuidadosamente.
Dejen reposar 15 minutos.
No más porque la soya comienza a curar el pescado.
3. Preparar el aderezo de mango
En la licuadora agreguen:
- Mango
- Mayonesa
- Yogurt
- Limón
- Chipotle
- Miel
- Sal
Licúen hasta obtener una salsa completamente tersa.
La consistencia debe ser cremosa pero fluida.
Si está muy espesa agreguen una cucharada de agua.
Prueben.
Debe ser:
- Dulce
- Cremosa
- Picantita
- Fresca
Ese equilibrio es lo que hace que la receta se vuelva memorable.
4. Cocinar el salmón
Calienten un sartén grande.
Debe estar realmente caliente.
Agreguen una cucharada de aceite.
Distribuyan los cubos de salmón separados.
No saturen el sartén.
Si es necesario hagan dos tandas.
Dejen cocinar sin mover durante 2 minutos.
Esto crea una costra dorada deliciosa.
Volteen cuidadosamente.
Cocinen 1 minuto más.
Queremos:
Exterior caramelizado.
Centro jugoso.
No sobrecocido.
Retiren inmediatamente.
5. Preparar los vegetales
Mientras el salmón se enfría ligeramente:
Corten:
- Aguacate
- Pepino
Rallen la zanahoria.
Cuezan los edamames si vienen congelados.
Piquen el cebollín.
Tengan todo listo porque ahora viene la parte más bonita.
6. Montaje del bowl
En cada bowl coloquen:
Primero una cama de arroz.
Acomoden alrededor:
- Aguacate
- Pepino
- Zanahoria
- Edamames
Después coloquen el salmón crujiente en el centro.
Agreguen:
- Líneas de aderezo de mango
- Ajonjolí
- Cebollín
- Tiras de nori
Terminen con unas gotas de limón.
Si armaste este poke bowl, dime en los comentarios qué topping agregaste y cómo te quedó la salsa cremosa.
