Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no hay mango, usa durazno firme, nectarina o piña; si es de lata, escúrrela bien.
- Si la cebolla cruda te pica mucho, remójala picada 10 minutos en agua con hielo y escúrrela.
- Pasa los dedos por el filete para buscar espinas y quítalas con unas pinzas limpias.
- Puedes picar las verduras con horas de anticipación; ponles la sal y el limón unos 20 minutos antes de servir.
- Si el mango salió muy ácido, una pizca de azúcar lo equilibra.
Trucha con pico de gallo de mango
Ingredientes
Para el pico de gallo
Para la trucha
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén amplia de fondo grueso
- Espátula ancha
- Bol mediano
Preparación
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Paso 1
Pica el pico de gallo
Lava y seca los tomates, el jalapeño y el cilantro. Corta el mango y los tomates en cubitos parejos, del tamaño de un chícharo grande, y pica finito la cebolla, el jalapeño y el cilantro con todo y tallitos.
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Paso 2
Deja reposar el pico
Junta todo en un bol, ponle una pizca generosa de sal y exprime el limón encima. Mezcla con suavidad, prueba y ajusta la sal. Déjalo reposar a temperatura ambiente mientras haces el pescado.
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Paso 3
Seca y sazona la trucha
Seca muy bien los filetes con papel de cocina, por la piel y por la carne. Justo antes de cocinarlos, ponle sal gruesa solo a la piel, y sal fina y pimienta del lado de la carne.
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Paso 4
Calienta la sartén
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto, vacía, un par de minutos. Agrega el aceite y espera a que brille y se ondule, sin que llegue a humear.
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Paso 5
Dora la piel
Pon los filetes con la piel hacia abajo y presiónalos con la espátula unos 30 segundos para que no se levanten. Baja a fuego medio y no los muevas de 5 a 7 minutos, hasta que la carne se vea opaca un poco más arriba de la mitad y las orillas estén doradas.
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Paso 6
Voltea y termina
Desliza la espátula por debajo; si la piel ya está dorada, se suelta sola. Voltea y cocina del lado de la carne 1 o 2 minutos más, hasta que se separe en lajas.
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Paso 7
Sirve
Pasa los filetes a un plato con la piel hacia arriba y déjalos reposar un minuto. Revuelve el pico de gallo y sírvelo a un lado o sobre la carne, nunca sobre la piel. Acompaña con arroz blanco o tortillas de maíz calientes.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 2
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 26 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro pescado?
Sí, con la misma técnica y tiempos funciona salmón o cualquier filete de pescado blanco de grosor medio con piel.
¿Por qué se me pega la piel?
Porque la piel estaba húmeda, el aceite no estaba caliente o lo moviste antes de tiempo. Cuando está dorada, se suelta sola.
¿La preparaste?
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