Menú de San Valentín mexicano: pescado en pepita y tinga de jamaica

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Olla
• Comal o sartén
• Licuadora
• Charola para horno
• Molde para flan
• Papel aluminio

Preparación

1. Paso 1 Hidrata la jamaica

   Pon la flor de jamaica en una olla con 2 litros de agua hirviendo y déjala hidratar 30 minutos. Escúrrela y sécala con un trapo limpio; guarda el agua en el refrigerador para hacer agua de jamaica.

   Temporizador de 30 min Marcar como hecho
2. Paso 2 Asa las verduras

   Asa el jitomate, la media cebolla y los ajos en un comal o sartén, hasta que la piel del jitomate se oscurezca un poco y la cebolla tenga partes doraditas.

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3. Paso 3 Licúa la salsa

   Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo asados con el chipotle, el caldo, sal y pimienta. Si la quieres más fina, cuélala.

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4. Paso 4 Sofríe la base

   En una sartén con aceite, sofríe la cebolla entera fileteada y la zanahoria rallada hasta que estén suaves y transparentes.

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5. Paso 5 Cocina la tinga

   Agrega la jamaica, el laurel, el tomillo, sal y pimienta, y cocina a fuego bajo. Vierte la salsa de chipotle y deja cocinar otros 10 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
6. Paso 6 Sirve las tostaditas

   Retira las hojas de laurel y sirve la tinga sobre tostaditas de maíz con rebanadas de aguacate.

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7. Paso 7 Prepara la costra

   Muele ligeramente la pepita y mézclala con el pan molido y mantequilla fría hasta formar una pasta que se pueda manejar.

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8. Paso 8 Sella el pescado

   Salpimienta los filetes y dóralos en una sartén con mantequilla a fuego medio, para que se cocinen parejo sin deshacerse.

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9. Paso 9 Pega la costra

   Unta un poco de clara de huevo (o yogur natural) sobre el lado del pescado que quedó hacia arriba y pega encima la costra de pepita.

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10. Paso 10 Hornea el pescado

    Acomoda los filetes en una charola aceitada y hornéalos a 180 °C de 15 a 20 minutos, según el grosor, hasta que la costra esté dorada y el pescado firme pero jugoso.

    Temporizador de 15 min Marcar como hecho
11. Paso 11 Haz la salsa poblana

    Asa los chiles poblanos y súdalos en una olla tapada. Lícualos con la cebolla, el ajo, la crema y el caldo hasta tener una salsa cremosa. Baña el pescado generosamente con ella al servir.

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12. Paso 12 Prepara el molde

    Para el flan, calienta la cajeta directamente en el molde y cubre la base y las paredes.

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13. Paso 13 Licúa el flan

    Licúa los huevos, la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla hasta tener una mezcla tersa, sin burbujas grandes. Viértela con cuidado en el molde para no romper la capa de cajeta.

    Marcar como hecho
14. Paso 14 Hornea a baño María

    Pon el molde en una charola con agua caliente que llegue a la mitad del molde. Cúbrelo con papel aluminio y hornéalo a 175 °C aproximadamente 50 minutos, hasta que esté firme pero un poco tembloroso en el centro.

    Temporizador de 50 min Marcar como hecho
15. Paso 15 Enfría y desmolda

    Deja enfriar el flan por completo y refrigéralo al menos 4 horas. Pasa un cuchillo por la orilla, voltéalo en un plato y deja que la cajeta lo bañe. Si quieres, acompáñalo con fruta fresca.

    Temporizador de 4 h Marcar como hecho

Ya la preparé