Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa sal gruesa sin yodo: la sal de mesa yodada oscurece las aceitunas y les da un sabor metálico.
- Usa aceitunas firmes pero bien negras y maduras; las verdes quedan duras y amargas con este método.
- Si quieres aromatizarlas con romero, tomillo, cáscara de limón o ajo, agrégalos al final con el aceite, no durante el curado.
Aceitunas cubiertas de sal
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Colador
- Cuchillo pequeño
- Frasco de vidrio grande con tapa o vasija de cerámica
- Tazón grande
Preparación
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Paso 1
Limpia las aceitunas
Revisa las aceitunas y quítales cualquier tallo. Lávalas con agua fría y escúrrelas muy bien en el colador.
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Paso 2
Pícalas con el cuchillo
Con la punta de un cuchillo, hazle uno o dos agujeritos o cortes superficiales a cada aceituna, para que la sal entre y el jugo amargo salga.
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Paso 3
Pon la base de sal
En un frasco de vidrio grande o una vasija, esparce en el fondo una capa de sal de aproximadamente medio centímetro.
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Paso 4
Forma las capas
Agrega una capa de aceitunas de unas dos aceitunas de profundidad y cúbrela con sal hasta que no se vean. Repite capas de aceitunas y sal hasta terminar, siempre con sal al final.
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Paso 5
Deja curar
Deja el frasco a temperatura ambiente, en un lugar fresco y sin sol directo. Agítalo o revuelve suave una vez al día. Si la sal se humedece mucho y se hace líquida, escurre ese líquido y agrega sal seca nueva.
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Paso 6
Revisa el punto
Después de unas 3 semanas las aceitunas se ven arrugadas. Saca una, enjuágala y pruébala: si ya no está muy amarga, están listas; si sigue amarga, déjalas unos días más.
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Paso 7
Quita la sal
Saca las aceitunas de la sal y sacúdeles el exceso si te gustan muy saladas, o enjuágalas rápido con agua fría. Si las enjuagas, sécalas muy bien sobre un trapo o papel de cocina durante varias horas o toda la noche.
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Paso 8
Báñalas en aceite
Ya bien secas, ponlas en un tazón limpio y mézclalas con el aceite de oliva. Sírvelas como botana.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 1
| Calorías | 40 |
|---|---|
| Grasas totales | 4 g |
| Carbohidratos | 2 g |
| Fibra | 1 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Y si siguen amargas después de 3 semanas?
Déjalas en la sal una o dos semanas más; el tiempo depende del tamaño, la variedad y qué tan maduras estaban.
¿Cuánto duran ya terminadas?
Bañadas en aceite y con el frasco cerrado, hasta 1 mes en un lugar fresco y hasta 6 meses en el refri.
Les salió una capa blanca, ¿es malo?
Una capa fina blanca puede ser sal cristalizada o levadura inofensiva: retírala y, si huelen bien, sigue. Si ves moho peludo verde, negro o azul, o huelen a podrido, deséchalas.
¿La preparaste?
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