Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Puedes usar salmón fresco previamente congelado bajo normas de seguridad; quítale bien las espinas con pinzas antes de cortarlo.
- Si tu cuchillo no está muy afilado, deja el atún 15 minutos más en el congelador para que esté más firme.
- Para una versión sin gluten, cambia la salsa de soya por tamari o aminos de coco.
- Puedes preparar la mezcla de aceite y soya con horas de anticipación; agrega el limón al último.
- Enfría los platos antes de servir para que el atún se mantenga firme.
Carpaccio de atún con soya y ajonjolí
Ingredientes
Para el pescado
Para el aderezo y acompañamiento
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Cuchillo liso bien afilado
- Plástico para envolver
- Sartén pequeña
Preparación
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Paso 1
Seca y envuelve el atún
Seca muy bien el atún con papel absorbente. Envuélvelo apretado en plástico para formar un bloque o cilindro.
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Paso 2
Endurécelo en el congelador
Mételo al congelador de 20 a 30 minutos, hasta que esté firme por fuera sin congelarse por dentro.
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Paso 3
Tuesta el ajonjolí
En una sartén pequeña sin aceite, a fuego medio-bajo, tuesta el ajonjolí moviendo sin parar hasta que huela y se vea apenas doradito. Retíralo enseguida.
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Paso 4
Prepara el aderezo
En un bol pequeño pica el ajo lo más finito que puedas. Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, la salsa de soya y una pizca de pimienta, y bate con un tenedor hasta que se integre.
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Paso 5
Rebana el atún
Desenvuelve el atún y córtalo en láminas muy finas, de 2 a 3 mm, en contra de la veta, con un cuchillo bien afilado y en un solo movimiento.
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Paso 6
Monta los platos
Pon una cama ligera de hojas verdes en cada plato y acomoda encima las láminas de atún, encimando apenas las orillas.
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Paso 7
Sazona y sirve
Justo antes de servir, esparce el ajonjolí tostado y reparte el aderezo con una cuchara sobre todas las láminas. Termina con unas escamas de sal y sirve de inmediato, bien frío.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 2
| Calorías | 285 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 3 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 32 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar atún congelado del súper?
Solo si el empaque dice que es apto para consumir crudo o grado sushi.
¿Se puede guardar?
Ya aderezado, no. El atún sin aderezar se guarda bien tapado en el refrigerador máximo 24 horas.
¿La preparaste?
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