Aguacates rellenos de ensalada de Camarón

Si hay algo que extrañe de vivir en Mexico es poder comer aguacate todos los días, antier vinieron mis compadres y me trajeron aguacate, mucho aguacate así que había que darles un bajón ya que para poderlos cruzar hay que quitarles el hueso entonces no duran mucho tiempo que digamos, y con el calor claro que se antojaban rellenos de ensalada, super sencillos fáciles y lucidores así como me gustan a mi.

Aguacates rellenos de ensalada de camarón

Gina Acosta de Whitley

4 aguacates

1 lb de camarón mediano

1 taza de zanahoria picada

2 varitas de apio picadas

1 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza dijon 

1 cucharada de vinagre de manzana

1/2 cucharada de eneldo

Pimienta

Hojas de lechuga para decorar

En una olla con suficiente agua hirviendo ponemos a cocer el camarón en cuanto empiezan a flotar los sacamos y los ponemos en un baño de agua con hielo los dejamos ahi 10 minutos quitamos la cascara, la vena del torso y picamos pequeño.

En otra olla con agua ponemos a cocer la zanahoria picada

Picamos también el apio pequeño

En un recipiente aparte ponemos mayonesa, mostaza, vinagre de manzana y eneldo

Combinamos todo ponemos un poco de pimienta y dejamos reposar

Partimos el aguacate por la mitad, deshechamos el hueso, quitamos la cascara con cuidado y servimos sobre un pedazo de lechuga rellenamos con la ensalada