Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues callo de hacha, usa camarón limpio o pescado blanco firme como corvina o robalo en cubos; los tiempos son los mismos.
- Si usas callo congelado, descongélalo despacio en la parte baja del refrigerador.
- No uses recipientes de aluminio, cobre o hierro: el limón reacciona y le da sabor metálico.
- Prueba el agua de chile antes de verterla; si está muy ácida, el jugo de naranja la suaviza.
- Unas láminas de aguacate le van muy bien y calman el picante.
Aguachile de callo de hacha
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Licuadora
- Cuchillo de chef bien afilado
- Platón hondo de vidrio o cerámica
- Olla pequeña
- Colador
Preparación
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Paso 1
Licúa el agua de chile
Licúa a velocidad alta, al menos un minuto, los serranos sin rabo, un chile de árbol sin semillas, el jugo de limón, el jugo de naranja, la salsa de soya y el medio ajo en cuartos, hasta tener una salsa verde brillante. Refrigérala.
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Paso 2
Lamina los callos
Con un cuchillo bien afilado, corta los callos muy fríos en láminas de 3 a 5 milímetros. Acomódalas en un platón hondo de vidrio o cerámica sin amontonarlas y sazónalas con sal y pimienta.
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Paso 3
Baña los callos
Vierte enseguida la salsa verde sobre las láminas, que queden todas cubiertas. Vas a ver que la superficie empieza a ponerse opaca.
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Paso 4
Agrega el pepino y refrigera
Parte el pepino a lo largo, pélalo si quieres y quítale las semillas con una cuchara. Córtalo en medias lunas finas y repártelo sobre el platón. Tápalo con plástico y refrigéralo exactamente una hora.
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Paso 5
Blanquea la cebolla
Mientras, hierve la taza de agua en una olla pequeña y corta la cebolla morada en tiras finas. Sumérgelas en el agua hirviendo exactamente un minuto y pásalas a un colador bajo el chorro de agua fría.
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Paso 6
Termina y sirve
Saca el platón, reparte encima la cebolla bien escurrida y prueba el líquido para ajustar la sal. Adorna con hojas de cilantro y desmorona encima el otro chile de árbol. Sírvelo de inmediato, muy frío, con tostadas de maíz o galletas saladas.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 120 |
|---|---|
| Grasas totales | 1.5 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 15 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo dejar más crudito?
Sí, si te gusta casi crudo, báñalo con el agua de chile solo unos diez minutos antes de servir.
¿Lo puedo preparar con anticipación?
Puedes licuar el agua de chile y blanquear la cebolla antes, pero junta los callos con el líquido solo una hora antes de servir.
¿Cómo le bajo lo picoso?
Usa 3 serranos en lugar de 5 y omite el chile de árbol desmoronado del final.
¿La preparaste?
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