Corona poblana de arroz

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Olla con tapa
• Sartén mediana
• Bol grande
• Licuadora (opcional)
• Molde de rosca

Preparación

1. Paso 1 Asa los chiles

   Lava y seca los chiles poblanos y ponlos directo sobre la llama media de la estufa. Gíralos con unas pinzas hasta que la piel esté negra o con ampollas por todos lados, unos 8 minutos. Si no tienes estufa de gas, tuéstalos en una charola bajo el asador del horno, volteándolos seguido.

   Temporizador de 8 min Marcar como hecho
2. Paso 2 Suda y pela los chiles

   Mete los chiles calientes en un bol tapado con plástico o en una bolsa cerrada y déjalos 10 minutos. Frótalos con las manos o con una toalla de papel para quitar la piel, sin lavarlos bajo el chorro. Ábrelos a lo largo y retira el tallo, las semillas y las venas.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
3. Paso 3 Corta las rajas

   Corta los chiles en tiras de 1 centímetro de ancho, a lo largo. Resérvalas.

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4. Paso 4 Lava el arroz

   Pon el arroz en un colador fino y enjuágalo con agua fría, frotando los granos con los dedos, hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelo muy bien.

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5. Paso 5 Cuece el arroz

   Calienta 4 tazas de agua en la olla. Cuando hierva fuerte, agrega una pizca de sal y el arroz, revuelve una sola vez, baja el fuego al mínimo y tapa. Cocina sin destapar de 15 a 20 minutos, hasta que absorba el agua y el grano esté tierno pero firme al centro.

   Temporizador de 15 min Marcar como hecho
6. Paso 6 Deja reposar el arroz

   Si quedó algo de agua, escúrrelo. Regrésalo a la olla con el fuego apagado, tapa y déjalo reposar 5 minutos.

   Temporizador de 5 min Marcar como hecho
7. Paso 7 Licúa la base

   Licúa la leche evaporada, el caldo de pollo y los huevos unos segundos, hasta que el huevo se integre y quede una mezcla ligeramente espumosa. Si no quieres usar licuadora, bátelo fuerte en un bol con tenedor o batidor.

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8. Paso 8 Sofríe la cebolla

   Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe, moviendo, 3 o 4 minutos, hasta que esté transparente y empiece a dorar; si la mantequilla se oscurece rápido, baja el fuego. Apaga.

   Temporizador de 4 min Marcar como hecho
9. Paso 9 Mezcla todo

   En un bol grande pon el arroz y agrega la mezcla licuada, el elote, las rajas, la cebolla con su mantequilla, la crema y el queso. Revuelve con una espátula con movimientos envolventes, del fondo hacia arriba, sin aplastar el arroz. Prueba y ajusta de sal con cuidado, porque el queso y el caldo ya traen.

   Marcar como hecho
10. Paso 10 Prepara el molde

    Engrasa bien todo el interior del molde de rosca, incluido el tubo central, con mantequilla sólida. Espolvorea un poco de harina y voltéalo dándole golpecitos para tirar el exceso.

    Marcar como hecho
11. Paso 11 Hornea la corona

    Vierte la mezcla en el molde, nivela con el reverso de una cuchara y presiona apenas para que no queden huecos. Hornea en el horno precalentado a 180 °C unos 20 minutos, hasta que las orillas estén ligeramente doradas y la superficie se sienta firme y cuajada.

    Temporizador de 20 min Marcar como hecho
12. Paso 12 Desmolda y sirve

    Deja reposar el molde sobre una rejilla de 10 a 15 minutos. Pasa un cuchillo sin filo por los bordes, pon un plato grande boca abajo encima y voltea con un movimiento rápido. Dale unos golpecitos al molde, levántalo despacio y sirve caliente.

    Temporizador de 10 min Marcar como hecho

Ya la preparé