Rollitos de col

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Olla grande
• Cazuela ancha con tapa
• Bol grande
• Cuchillo afilado
• Colador grande
• Pinzas o espumadera

Preparación

1. Paso 1 Quita el corazón de la col

   Retira las hojas de afuera si están maltratadas. Con un cuchillo afilado haz un corte profundo alrededor del tallo central y sácalo haciendo palanca, para que las hojas se suelten al cocerse.

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2. Paso 2 Escalda la col

   Pon a hervir una olla grande con suficiente agua y sal. Mete la col entera (o las hojas sueltas, si las separaste sin romperlas) y cocínala de 5 a 8 minutos, hasta que las hojas cambien de color y estén flexibles.

   Temporizador de 5 min Marcar como hecho
3. Paso 3 Separa y empareja las hojas

   Saca la col con cuidado y pásala por agua fría o déjala escurrir en el colador hasta que puedas tocarla. Separa las hojas una por una con suavidad. Con el cuchillo en plano, rebaja la parte gruesa de la vena central de cada hoja, sin cortarla, para que quede plana.

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4. Paso 4 Prepara el relleno

   Pica la cebolla y el ajo muy finito y divide la cebolla en dos partes: una para el relleno y otra para la salsa. En un bol grande pon la carne, la mitad de la cebolla, el ajo, el arroz crudo, el huevo, el pimentón, el perejil, sal y pimienta. Mezcla con las manos hasta que quede parejo, sin amasar de más.

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5. Paso 5 Haz la base de la salsa

   En una cazuela ancha calienta un chorrito de aceite y sofríe la otra mitad de la cebolla con la zanahoria rallada o picada muy finita hasta que estén blanditas. Agrega el jitomate triturado y el laurel, y cocina 5 minutos a fuego medio.

   Temporizador de 5 min Marcar como hecho
6. Paso 6 Rellena y enrolla

   Pon una porción de relleno, del tamaño de un huevo, en la parte de la hoja cercana al tallo. Dobla el tallo sobre la carne, cierra los lados hacia el centro como un sobre y termina de enrollar hacia la punta. Debe quedar firme pero no muy apretado, porque el arroz crece.

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7. Paso 7 Acomoda en la cazuela

   Coloca los rollitos dentro de la cazuela con la salsa, con el cierre hacia abajo y bien juntitos para que no se abran.

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8. Paso 8 Cuece a fuego suave

   Vierte el caldo caliente hasta cubrirlos casi por completo. Tapa y cocina a fuego medio-bajo de 40 a 45 minutos, hasta que el arroz esté cocido y la col muy tierna. A media cocción mueve la cazuela por las asas, sin meter cuchara, para que no se peguen, y prueba la salsa para ajustar la sal.

   Temporizador de 40 min Marcar como hecho
9. Paso 9 Reposa y sirve

   Cuando el arroz de adentro esté tierno (puedes abrir uno chico para probar), apaga el fuego y deja reposar de 5 a 10 minutos. Retira el laurel y sirve los rollitos bañados con su salsa y un poco de perejil picado encima.

   Temporizador de 5 min Marcar como hecho

Ya la preparé