Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues tomate Raf, usa tomate pera o corazón de buey, firmes y no muy maduros.
- En lugar de parmesano puedes usar Grana Padano o pecorino de curación media.
- Si no tienes piñones, usa nueces crudas o almendras tostadas sin sal, picadas un poco más finas antes de machacarlas.
- Si el pesto queda muy espeso, agrégale más aceite en hilo o media cucharadita de agua tibia.
- Sala con mano ligera: el parmesano y el pesto ya aportan bastante sal.
Ensalada de tomate con pesto
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Cuchillo bien afilado o mandolina
- Pelador de verduras
- Mortero
- Platos extendidos
Preparación
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Paso 1
Rebana los tomates
Lávalos con agua fría y sécalos muy bien con papel absorbente. Quítales el rabito con un corte en cono y córtalos en rodajas de unos 3 mm, con movimientos suaves para no aplastarlos. Extiéndelas en un plato y déjalas a temperatura ambiente.
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Paso 2
Saca lascas de queso
Pasa el pelador a lo largo del borde más angosto de la cuña de parmesano, con presión firme, para sacar lascas muy finas. Apártalas en un plato pequeño.
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Paso 3
Machaca ajo y piñones
Pela los ajos, quítales el germen si quieres un sabor más suave y córtalos en cuartos. Machácalos en el mortero con una pizca de sal gruesa hasta hacer una pasta. Agrega los piñones y machaca contra las paredes, dejando algunos trocitos.
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Paso 4
Termina el pesto
Añade las hojas de albahaca lavadas y muy secas y machaca con movimientos circulares, sin golpear. Agrega unos 50 gramos de las lascas de queso y tritura suave. Vierte el aceite poco a poco mientras mueves con la mano del mortero y ajusta de pimienta.
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Paso 5
Monta la ensalada
Salpimienta muy poquito las rodajas justo ahora, no antes. Acomódalas encimadas en los platos, como escamas. Reparte cucharaditas de pesto encima y coloca las lascas de queso que quedaron.
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Paso 6
Sirve
Decora con unos tomates cherry, si quieres, y lleva a la mesa de inmediato, a temperatura ambiente, con el resto del pesto aparte y pan tostado o focaccia. Si hace mucho calor, refrigera el plato terminado solo 5 a 10 minutos antes de servir.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 255 |
|---|---|
| Grasas totales | 22 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el pesto con anticipación?
Sí. Guárdalo en un frasco de vidrio hermético, cubierto con una capa de aceite, de 3 a 4 días en el refrigerador; sácalo 20 minutos antes de usarlo.
¿Puedo hacer el pesto en procesador?
Sí, con pulsos cortos para no calentarlo y dejando la textura con grumitos; el sabor cambia un poco.
¿Cómo le bajo lo fuerte al ajo?
Quítale el germen verde o sumerge los dientes pelados 30 segundos en agua hirviendo y enfríalos antes de machacarlos.
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