Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Puedes confitar los jitomates hasta cinco días antes y guardarlos en el refrigerador.
- El aceite que sobra de los jitomates sirve para vinagretas, para marinar verduras o para bruschettas.
- No enfríes la pasta de más: tibia toma más sabor.
- Cambia la ricotta por burrata o mozzarella fresca, o agrega aceitunas negras, alcaparras, piñones tostados, espinaca baby, arúgula o feta.
Pasta fría de ricotta y tomates confitados
Ingredientes
Para la pasta
Para los jitomates cherry confitados
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Refractario para horno
- Olla grande
- Colador
- Frasco de vidrio para guardar los jitomates
Preparación
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Paso 1
Confita los jitomates
Precalienta el horno a 130 °C. En un refractario acomoda los jitomates, los ajos, las hierbas y, si los usas, el azúcar y el vinagre. Cúbrelos casi por completo con el aceite de oliva.
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Paso 2
Hornéalos despacio
Hornea de 1 hora y media a 2 horas, hasta que los jitomates estén arrugados y huelan muy bien. Déjalos enfriar en su aceite.
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Paso 3
Cuece la pasta
Cuece la pasta en bastante agua con sal de 8 a 9 minutos, hasta que esté al dente. Escúrrela y enfríala bajo el chorro de agua.
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Paso 4
Arma la pasta
Mezcla la pasta con los jitomates confitados, un poco de su aceite, la ricotta desmoronada y la albahaca troceada. Salpimienta al gusto.
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Paso 5
Sirve con más ricotta
Reparte en platos, agrega más ricotta y albahaca encima y rocía un poco más del aceite de los jitomates.
Preguntas frecuentes
¿Puedo confitar los jitomates con anticipación?
Sí, hasta cinco días antes, guardados en frío dentro de su aceite.
¿Con qué sustituyo la ricotta?
Con burrata o mozzarella fresca, que la dejan todavía más cremosa.
¿Cuándo es mejor servirla?
Recién armada, para que la ricotta y la albahaca estén frescas.
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