Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras papa amarilla, usa papa Yukon Gold o, en último caso, una papa blanca que no sea aguada.
- Ponte unas gotas de aceite en las manos para alisar la masa sin que se pegue.
- Ve probando la masa: no debe saber solo a limón, para que no tape el sabor del ají amarillo.
- Revisa el pulpo a los 40 minutos; si se pasa, se pone duro o se le cae la piel.
- También puedes armarla en vasitos: una capa de papa, una de relleno y otra de papa.
Causa limeña de pulpo al olivo
Ingredientes
Para la masa de papa
Para el relleno de pulpo
Para decorar (opcional)
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Olla grande
- Prensapapas
- Fuente de vidrio o molde para armar
Preparación
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Paso 1
Cuece las papas
Lava muy bien las papas y déjales la cáscara. Ponlas en una olla con agua fría y un buen puño de sal, a fuego medio-alto, unos 40 minutos, hasta que el cuchillo entre y salga suave.
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Paso 2
Asusta y cuece el pulpo
Mientras, pon agua sin sal a hervir fuerte en otra olla. Si el pulpo es fresco, lávalo bien. Sujétalo por la cabeza, mete los tentáculos al agua y sácalos de inmediato; repite 3 veces. Luego déjalo dentro y cocina a fuego medio de 40 a 50 minutos, hasta que esté tierno en la parte más gruesa. Escúrrelo y déjalo enfriar.
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Paso 3
Prensa las papas calientes
Saca las papas del agua y pélalas todavía calientes, con ayuda de un trapo. Pásalas de inmediato por el prensapapas, o aplástalas muy bien con un tenedor, hasta tener un puré liso. Déjalo entibiar unos minutos.
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Paso 4
Sazona la masa
Agrega al puré tibio la pasta de ají amarillo, el jugo de limón, el aceite y sal al gusto. Amasa suavemente con las manos limpias hasta que el color sea parejo y la masa quede suave y moldeable. Pruébala, tápala con un trapo y refrigérala 15 minutos.
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Paso 5
Prepara el relleno
Corta el pulpo frío en láminas finas o cubitos de aproximadamente 1 cm. En un tazón mezcla la mayonesa con la pasta de aceituna hasta que tenga un color morado parejo. Agrega el pulpo, revuelve bien y ajusta con sal y pimienta.
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Paso 6
Arma la causa
Divide la masa en dos. Extiende la primera mitad en el fondo de la fuente, reparte encima todo el relleno y cubre con la otra mitad, alisando la superficie con cuidado.
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Paso 7
Refrigera y sirve
Métela al refri por lo menos 30 minutos para que compacte. Córtala en cuadros y decora cada uno con una rodaja de huevo duro, aceituna y una hojita de perejil. Sírvela fría.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 350 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 15 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pulpo precocido?
Sí, te ahorra tiempo y el riesgo de que quede duro. Solo enjuágalo y córtalo fino.
¿Qué uso si no encuentro pasta de ají amarillo?
Saltea pimiento amarillo o naranja sin venas ni semillas y lícualo con un toque de cúrcuma y una pizca de cayena. No queda idéntico, pero funciona.
¿Cuántos días se conserva la causa de pulpo?
Cómela el mismo día o al siguiente como máximo, en un recipiente hermético; la mayonesa con marisco es delicada.
¿La causa limeña aguanta en el congelador?
No. La papa se vuelve aguada y arenosa al descongelarse.
¿La preparaste?
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