Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa tu mejor aceite de oliva extra virgen: en crudo se nota todo.
- Agrega el limón poco a poco; en exceso tapa el sabor suave de la calabacita.
- Si hace calor, enfría los platos unos minutos en el refri antes de montar.
- Si no tienes piñones, usa almendras fileteadas o nueces picadas, tostadas en un sartén sin aceite.
- En lugar de parmesano puedes usar pecorino, Grana Padano o queso feta desmoronado.
Carpaccio de calabacita con parmesano y limón
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Mandolina o cuchillo muy afilado
- Pelador de verduras
- Plato amplio y plano
Preparación
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Paso 1
Rebana la calabacita
Lava muy bien las calabacitas y sécalas por completo. Con la mandolina córtalas en rodajas finísimas, casi transparentes, de 1 a 2 mm. Si usas cuchillo, tómate tu tiempo para que queden parejas.
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Paso 2
Prepara el aderezo
En un tazón pequeño pon el jugo de limón, el aceite de oliva, una buena pizca de pimienta y un poco de sal. Bate con energía con una cuchara o tenedor hasta que espese un poco.
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Paso 3
Acomoda las rodajas
Coloca las rodajas en un plato grande y plano, de la orilla hacia el centro, encimando cada una un poco sobre la anterior hasta cubrir todo el plato.
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Paso 4
Adereza y decora
Reparte el aderezo con una cuchara sobre todas las rodajas. Con el pelador saca lascas finas de parmesano y distribúyelas encima. Si usas piñones o albahaca, espárcelos ahora.
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Paso 5
Deja reposar en frío
Mete el plato al refri unos 10 minutos para que el limón suavice la calabacita y se integren los sabores.
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Paso 6
Sirve bien frío
Prueba una orillita y, si hace falta, ponle unas escamas de sal. Sírvelo frío con pan tostado o grisines.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 120 |
|---|---|
| Grasas totales | 9 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 5 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo dejar listo antes?
Puedes dejar la calabacita rebanada en un recipiente hermético en el refri hasta 2 horas antes. Adereza máximo 10 a 15 minutos antes de comer para que no se ponga aguada.
¿Qué hago si no tengo mandolina?
Usa tu cuchillo más afilado sobre una tabla firme y corta despacio. Aunque no queden perfectas, sabe igual de bien.
¿Le puedo agregar proteína?
Sí: lascas de atún ahumado, salmón curado o camarones cocidos lo vuelven un plato ligero.
¿La preparaste?
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