Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Deja que la harina burbujee uno o dos minutos con la mantequilla, hasta que huela a galleta; si no, la salsa sabe a harina cruda.
- Haz la bechamel a fuego medio-bajo y sin dejar de mover para que la leche no se pegue al fondo.
- Si te quedan grumos, pasa la salsa unos segundos por la licuadora.
- Para hacerla sin gluten, cambia la harina por fécula de maíz disuelta antes en un poco de leche fría.
Champiñones en salsa bechamel
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén amplio o cazo antiadherente
- Batidor de globo
- Refractario (si vas a gratinar)
Preparación
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Paso 1
Limpia los champiñones
Límpialos con un trapo húmedo, sin ponerlos bajo el chorro de agua. Si son muy grandes, córtalos a la mitad; si no, déjalos enteros o en láminas gruesas.
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Paso 2
Pica cebolla y ajo
Pela la cebolla y los ajos y pícalos en cubitos muy pequeños.
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Paso 3
Sofríe la base
Calienta el sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y una parte de la mantequilla. Agrega la cebolla y el ajo y cocínalos despacio, hasta que la cebolla esté transparente y suave, sin quemarse.
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Paso 4
Saltea los champiñones
Sube un poco el fuego y agrega los champiñones. Cocínalos hasta que estén hechos y hayan soltado parte de su agua. Retíralos del fuego y guarda el jugo oscuro que soltaron.
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Paso 5
Haz el roux
En el mismo sartén o en un cazo limpio, derrite el resto de la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina de golpe y mueve sin parar con el batidor hasta que se tueste un poco.
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Paso 6
Agrega la leche
Con la leche ya caliente, vierte un tercio y bate fuerte para deshacer los grumos. Sigue agregando el resto poco a poco, sin dejar de mover, hasta que espese y quede cremosa; si queda muy densa, añade un chorrito más de leche.
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Paso 7
Sazona la bechamel
Agrega sal, pimienta y la pizca de nuez moscada. Incorpora el jugo de los champiñones que guardaste y mezcla bien.
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Paso 8
Junta todo
Agrega los champiñones a la salsa y revuelve suavemente. Si quieres una crema más espesa, tritura una parte de los champiñones con la salsa y deja los demás enteros.
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Paso 9
Gratina si quieres
Para gratinarlos, precalienta el horno a 180 °C, pasa la mezcla a un refractario, cúbrela con el parmesano y hornea unos 25 minutos, hasta que esté dorada y burbujeante.
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Paso 10
Sirve caliente
Espolvorea perejil picado y sirve de inmediato, en cazuelitas como entrada o como guarnición.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 2
| Calorías | 210 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Los champiñones en bechamel se congelan bien?
No te lo recomiendo: la bechamel se separa al descongelarse y los champiñones se aguadan. En el refrigerador aguanta máximo 2 días.
¿Qué hago si la salsa quedó muy espesa?
Agrega un chorrito de leche caliente, agua o caldo de verduras poco a poco, a fuego bajo, hasta que tenga la consistencia que quieres.
¿Puedo usar champiñones de lata?
Sí, aunque quedan más gomosos. Escúrrelos muy bien y saltéalos antes de agregarlos a la salsa.
¿La preparaste?
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