Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes azafrán, usa media cucharadita de cúrcuma en polvo directo en el dip, sin remojarla.
- Si no consigues yogur griego, usa crema ácida espesa.
- Ralla tú el parmesano para que se integre mejor.
- Si después de 30 minutos la parte de arriba se oscurece mucho, cúbrela con papel aluminio sin apretar.
- No uses coliflor congelada: suelta mucha agua y no se dora.
Coliflor rostizada
Ingredientes
Para la coliflor y el aderezo de limón tatemado
Para el dip de azafrán y parmesano
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén de hierro fundido o charola gruesa
- Comal o sartén para tatemar
- Brocha de cocina
- Batidor de globo
- Dos tazones medianos
- Pinzas largas
Preparación
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Paso 1
Lava y seca la coliflor
Lava la coliflor entera dejando que el agua entre entre los ramitos y sécala muy bien con papel de cocina; si queda húmeda, no se dora. Corta el tallo al ras para que se pare sola y quítale las hojas gruesas.
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Paso 2
Tatema limones y ajo
Parte los limones a la mitad y quítales las semillas; pela los 2 ajos. Pon en un comal caliente a fuego medio-alto, sin aceite, los limones boca abajo y los ajos a un lado, hasta que el limón esté bien negro y el ajo con manchas oscuras. Déjalos entibiar.
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Paso 3
Prepara el aderezo
Exprime los limones tatemados en un tazón, sin que caigan pedazos quemados. Machaca los ajos tatemados con el lado del cuchillo y agrégalos. Añade la mayonesa, el yogur, el aceite de oliva, el pimentón, la salsa de habanero, sal y pimienta, y bate hasta que quede liso.
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Paso 4
Unta y hornea
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Pon la coliflor en la sartén de hierro o charola y úntale con la brocha la mitad del aderezo, metiéndolo en las hendiduras. Hornéala de 40 a 50 minutos, hasta que la punta del cuchillo entre con poca resistencia; si se oscurece muy rápido, baja un poco la temperatura.
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Paso 5
Unta otra vez y dora
Sácala, úntale el resto del aderezo y regrésala al horno de 15 a 20 minutos más, hasta que la costra esté bien dorada y el centro completamente suave.
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Paso 6
Haz el dip de azafrán
Mientras se hornea, remoja el azafrán en las 2 cucharadas de agua caliente 10 minutos. Pica muy fino el diente de ajo crudo y mézclalo con la mayonesa, el jugo de limón, el parmesano, sal y pimienta. Agrega el agua con el azafrán, con todo y hebras, y revuelve.
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Paso 7
Reposa y sirve
Deja reposar la coliflor unos cinco minutos y pásala con pinzas a un platón. Llévala entera a la mesa y córtala en cuñas, o sepárala en ramilletes grandes, y sírvela bien caliente con el dip a un lado.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 310 |
|---|---|
| Grasas totales | 24 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Fibra | 5 g |
| Proteínas | 6 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se unta en dos veces?
Si le pones todo desde el principio, la mayonesa y el yogur se queman en una hora de horno; la segunda capa le da la costra jugosa del final.
¿Puedo hacer el dip con anticipación?
Sí, guárdalo tapado en el refrigerador hasta servir.
¿Cómo guardo lo que sobra?
En un recipiente con tapa en el refrigerador y caliéntala en el horno para que no se aguade.
¿La preparaste?
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