Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras piloncillo, usa azúcar morena con unas gotas de miel o jarabe de caña.
- No trabajes de más la masa para que no se ponga dura.
- No pongas más de 2 cucharadas de relleno para que no se rompan al cerrarlas.
- Puedes rellenarlas con cajeta, dulce de leche, membrillo o Nutella en lugar de piloncillo.
Coyotas de piloncillo (Sonora)
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno tradicional
Opcionales para variar el relleno
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Bol grande
- Rallador de caja
- Rodillo o prensa para tortillas
- Charola para hornear
- Brocha
- Rejilla
Preparación
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Paso 1
Ralla el piloncillo
Ralla los conos de piloncillo con un rallador de caja. Si está muy duro, caliéntalo 10 segundos en el microondas para suavizarlo.
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Paso 2
Prepara el relleno
Mezcla el piloncillo rallado con el ¼ de taza de harina, para que el relleno no se salga al hornear.
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Paso 3
Haz el jarabe
Pon piloncillo extra en una olla con ½ taza de agua a fuego bajo y mueve hasta que se disuelva y quede un jarabe espeso. Déjalo enfriar.
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Paso 4
Acrema la manteca
En un bol grande, bate la manteca hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar morena y la sal, y mezcla cerca de un minuto.
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Paso 5
Forma la masa
Añade la harina poco a poco, mezclando con la mano o con una espátula hasta que tenga textura de arena. Vierte la cerveza despacio mientras amasas suave, hasta tener una masa elástica y homogénea; si se pega, agrega un poco más de harina.
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Paso 6
Deja reposar
Divide la masa en bolitas de 40 gramos, ponlas en un plato, tápalas con plástico y déjalas reposar de 20 a 30 minutos en un lugar fresco.
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Paso 7
Extiende y rellena
Precalienta el horno a 180 °C. Extiende cada bolita con el rodillo o la prensa en discos de 4 a 6 pulgadas. Pon 2 cucharadas de relleno en el centro de un disco, cúbrelo con otro y presiona la orilla con un tenedor. Hazle un agujerito al centro.
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Paso 8
Hornea
Barniza las coyotas con huevo batido y espolvoréales azúcar. Acomódalas en una charola con papel para hornear y hornéalas de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes en la orilla.
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Paso 9
Deja enfriar
Déjalas enfriar sobre una rejilla. Si quieres, caliéntalas un poco en el comal o el microondas antes de servirlas con café.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 240 |
|---|---|
| Grasas totales | 12-15 g |
| Carbohidratos | 35-40 g |
| Fibra | 1-2 g |
| Proteínas | 4-5 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo las guardo?
Ya frías, en un recipiente bien cerrado; antes de comerlas caliéntalas un poco en el comal para que vuelvan a estar crujientes.
¿Puedo usar manteca de cerdo?
La receta pide manteca vegetal o margarina; con otra grasa la textura de la masa cambia.
¿La preparaste?
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