Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes tahini, usa crema de almendra natural o un poco más de aceite de oliva; se pierde el sabor a ajonjolí.
- Si lo haces en horno y quedan pálidas, prende el gratinador a la máxima potencia los últimos minutos.
- Quítale al ajo el germen del centro para que sea más suave.
- Agrega el aceite poco a poco mientras mezclas para que quede más cremoso.
- Sácalo del refrigerador 15 o 20 minutos antes de servir; el frío apaga los sabores.
Dip de berenjena (baba ganoush)
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Charola para hornear o pinzas para fuego directo
- Colador
- Tazón grande
- Batidora de mano (opcional)
Preparación
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Paso 1
Asa las berenjenas
En fuego directo: lava y seca las berenjenas y ponlas sobre la flama a fuego medio-alto, girándolas con pinzas cada pocos minutos, unos 15 a 20 minutos, hasta que la piel esté negra y la carne muy suave. En horno: precalienta a 200 °C, pártelas a lo largo, hazles cortes en rombo sin romper la piel y hornéalas boca abajo con un hilo de aceite 30 a 40 minutos, hasta que estén muy tiernas.
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Paso 2
Asa el pimiento (opcional)
Si vas a usar pimiento, ásalo junto con las berenjenas de la misma manera.
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Paso 3
Escúrrelas
Retira las berenjenas del fuego y déjalas enfriar en un colador o sobre una tabla inclinada unos 10 a 15 minutos, para que suelten el líquido amargo.
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Paso 4
Saca la pulpa
Si las asaste enteras, abre la piel y raspa la carne con una cuchara, sin llevarte trozos grandes de piel quemada. Si las horneaste en mitades, vacíalas con la cuchara. Pon la pulpa en un tazón grande y escúrrela un poco más si suelta agua.
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Paso 5
Mezcla y sazona
Agrega a la pulpa el ajo picado finito o machacado, el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Para un dip rústico, machaca con un tenedor; para uno terso, dale unos segundos con la batidora de mano.
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Paso 6
Sirve
Prueba y ajusta la sal o el limón. Pásalo a un plato hondo, haz surcos con el dorso de una cuchara, riégalo con un hilo de aceite de oliva y espolvorea paprika y, si tienes, un poco de perejil picado. Sírvelo a temperatura ambiente o frío, con pan pita caliente, tostadas o bastones de verduras.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 200 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 4 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedó amargo?
Por el líquido que suelta la berenjena asada o por berenjenas viejas con muchas semillas. Escurre la pulpa al menos 10 a 15 minutos y elige berenjenas firmes y brillantes.
¿Cuántos días aguanta el baba ganoush?
De 3 a 5 días en un recipiente hermético. Al día siguiente sabe todavía mejor.
¿Puedo congelar el dip de berenjena?
Sí, aunque puede separarse un poco al descongelarlo. Descongélalo en el refrigerador y bátelo bien antes de servir.
¿Cómo le doy más sabor ahumado si uso horno?
Agrega un poco de pimentón ahumado, una gotita de humo líquido o quema la piel con un soplete de cocina.
¿La preparaste?
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