Tartar de aguacate y camarón con mango

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Olla pequeña (si usas camarón fresco)
• Aro de emplatar o taza pequeña
• Colador

Preparación

1. Paso 1 Prepara el aderezo

   Lava, seca y pica finamente el perejil. En un tazón pequeño pon el aceite de oliva, el jugo del limón sin semillas, el perejil, sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta que espese un poco y resérvalo.

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2. Paso 2 Blanquea el camarón fresco

   Si usas pacotilla ya cocida, sáltate este paso. Si es fresco, hiérvelo en agua con una pizca de sal solo 30 segundos, pásalo 5 segundos a agua fría o con hielo y escúrrelo bien. Pélalo y límpialo si tiene cáscara.

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3. Paso 3 Marina el camarón

   Pica la mayoría de los camarones en trozos pequeños y aparta unos cuantos enteros para decorar. Mezcla los picados con un par de cucharadas del aderezo.

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4. Paso 4 Corta el mango y el aguacate

   Pela el mango y córtalo en cubitos de aproximadamente 1 cm; resérvalo aparte. Corta el aguacate en cubos del mismo tamaño, mézclalo con la cebolla picada y un par de cucharadas del aderezo, con suavidad para no hacerlo puré.

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5. Paso 5 Arma la torre

   Pon el aro de emplatar en el centro del plato. Haz una base de mango y presiona un poco con la cuchara; encima pon el camarón marinado y presiona otra vez; termina con el aguacate y alisa. Retira el aro con cuidado hacia arriba.

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6. Paso 6 Decora y sirve

   Corona la torre con los camarones enteros y rocía el aderezo que sobró alrededor y encima. Sírvelo de inmediato, bien frío, con galletas saladas o tostadas horneadas.

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Ya la preparé