Fish in Crispy Potato Crust with Butter, Lemon and Caper Sauce

Esta receta de Pescado en Costra de Papa Crujiente con Salsa de Mantequilla, Limón y Alcaparras combina mariscos o pescado con salsas frescas, mantequilla, hierbas y texturas crujientes. Es una preparación rica para hacer en casa y servir en una comida especial.

Ingredients

For the fish

• 4 filetes de robalo, huachinango, bacalao fresco o mero (180 a 220 g cada uno)
• 3 papas Yukon Gold o papa blanca grandes
• 2 tablespoons melted butter
• 2 tablespoons of olive oil
• 1 teaspoon salt
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ teaspoon garlic powder
• 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco

Para la salsa de mantequilla y limón

• 40 g butter
• 1 chalota finamente picada
• 2 finely chopped garlic cloves
• ½ cup (120 ml) of dry white wine
• ½ taza (120 ml) de caldo de pescado o caldo de pollo
• 80 ml de crema para batir
• 1 cucharada de jugo de limón amarillo
• 1 teaspoon lemon zest
• 2 tablespoons of capers
• 1 cucharada de perejil italiano finamente picado
• Salt to taste
• White pepper to taste

For the asparagus

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 tablespoon of butter
• 1 teaspoon of olive oil
• Salt to taste
• Freshly ground black pepper

For decorating

• Microgreens
• Rodajas muy delgadas de limón
• Eneldo fresco
• Freshly ground black pepper

Step-by-step preparation

Paso 1: Preparar las papas

1. Peel the potatoes.
2. Con ayuda de una mandolina córtalas en láminas extremadamente delgadas, casi transparentes.
3. Colócalas sobre papel absorbente.
4. Sécalas perfectamente.
5. Este paso es indispensable para que se doren y queden crujientes.
6. Mézclalas con la mantequilla derretida, la ralladura de limón, el tomillo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
7. Reserva.
8. No enjuagues las papas después de rebanarlas.
9. El almidón natural ayudará a que las láminas se adhieran unas con otras durante la cocción.

Paso 2: Preparar el pescado

1. Seca perfectamente los filetes.
2. Sazónalos únicamente con sal y pimienta.
3. Coloca las láminas de papa sobre la parte superior de cada filete, ligeramente encimadas como si fueran escamas.
4. Presiona suavemente con las manos para que se adhieran.

Paso 3: Sellar

1. Calienta una sartén antiadherente apta para horno.
2. Add the olive oil.
3. Coloca cuidadosamente los filetes con la costra de papa hacia abajo.
4. No los muevas durante los primeros 5 minutos.
5. La papa debe comenzar a dorarse lentamente.
6. Con mucho cuidado voltea los filetes.
7. Transfiere inmediatamente la sartén al horno precalentado a 190 °C.
8. Hornea durante 6 a 8 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
9. El pescado debe quedar jugoso y la costra perfectamente firme.

Paso 4: Cocinar los espárragos

1. Mientras tanto, calienta otra sartén.
2. Add the butter and oil.
3. Incorpora los espárragos.
4. Saltéalos durante aproximadamente 5 minutos.
5. Deben quedar de un verde brillante y ligeramente firmes.
6. Season with salt and pepper.
7. Reserva.

Paso 5: Preparar la salsa

1. En la misma sartén donde cocinaste el pescado elimina el exceso de grasa.
2. Add the butter.
3. Incorpora la chalota.
4. Cocina durante dos minutos.
5. Añade el ajo.
6. Vierte el vino blanco.
7. With a wooden spoon, scrape the bottom to retrieve all the flavors.
8. Reduce el vino aproximadamente a la mitad.
9. Add the broth.
10. Después incorpora la crema.
11. Añade el jugo de limón, la ralladura y las alcaparras.
12. Cocina a fuego bajo durante unos cinco minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
13. Agrega el perejil al final.
14. Adjust salt and pepper.
15. Si deseas una salsa aún más brillante, incorpora una cucharada de mantequilla fría justo antes de servir y mezcla sin dejar que hierva

Assembly

1. Coloca un espejo de salsa en el plato.
2. Acomoda el pescado con la costra de papa hacia arriba para conservar toda su textura crujiente.
3. Sirve los espárragos a un lado.
4. Decora con eneldo fresco, microgreens, una rodaja muy fina de limón y un poco de pimienta negra recién molida.

¿Te animas a prepararla?

Pescado en Costra de Papa Crujiente con Salsa de Mantequilla, Limón y Alcaparras es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.