Salmon with Lemon Beurre Blanc and Fried Capers

Esta receta de Salmón con Beurre Blanc de Limón y Alcaparras Fritas combina mariscos o pescado con salsas frescas, mantequilla, hierbas y texturas crujientes. Es una preparación rica para hacer en casa y servir en una comida especial.

Ingredients

For the salmon

• 4 filetes de salmón con piel (180 a 220 g cada uno)
• 2 tablespoons of olive oil
• 30 g of butter
• 2 teaspoons of salt
• 1 teaspoon freshly ground black pepper

For the Lemon Beurre Blanc

• 1 chalota finamente picada
• ½ cup (120 ml) of dry white wine
• ¼ taza (60 ml) de jugo de limón amarillo recién exprimido
• 2 cucharadas de vino blanco o vinagre de champagne
• 180 g de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
• 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
• 1 teaspoon fresh thyme leaves
• Salt to taste
• White pepper to taste

Para las alcaparras fritas

• 3 cucharadas de alcaparras
• 2 tablespoons of olive oil

For the asparagus

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 tablespoon of butter
• 1 teaspoon of olive oil
• Salt to taste
• Black pepper to taste

For decorating

• Brotes frescos
• Rodajas muy delgadas de limón
• Eneldo fresco
• Lemon zest

Step-by-step preparation

Paso 1: Preparar el salmón

1. Retira el salmón del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlo.
2. Sécalo perfectamente con papel absorbente, especialmente la piel.
3. Este paso es indispensable para obtener una piel verdaderamente crujiente.
4. Sazona únicamente con sal y pimienta.
5. No agregues limón en este momento, ya que el ácido comenzará a cocinar la superficie del pescado y evitará que dore correctamente.

Paso 2: Cocinar los espárragos

1. Corta la parte dura de los tallos.
2. Calienta una sartén.
3. Agrega el aceite y la mantequilla.
4. Incorpora los espárragos.
5. Saltéalos durante 4 o 5 minutos.
6. Deben quedar de color verde intenso y ligeramente crujientes.
7. Season with salt and pepper.
8. Keep warm.

Paso 3: Freír las alcaparras

1. Escurre muy bien las alcaparras.
2. Sécalas con papel absorbente.
3. Heat the oil.
4. Fríelas aproximadamente durante un minuto.
5. Comenzarán a abrirse ligeramente y quedarán crujientes.
6. Retíralas sobre papel absorbente.
7. Note: Las alcaparras fritas aportan textura y un intenso sabor salino que contrasta maravillosamente con la mantequilla de la salsa.

Paso 4: Sellar el salmón

1. Calienta una sartén de acero inoxidable o hierro a fuego medio-alto.
2. Agrega el aceite.
3. Cuando esté caliente coloca los filetes con la piel hacia abajo.
4. Presiona suavemente cada filete durante los primeros 20 segundos con una espátula para evitar que la piel se contraiga.
5. No los muevas durante aproximadamente 5 minutos.
6. La piel debe quedar completamente dorada y muy crujiente.
7. Voltea cuidadosamente.
8. Add the butter.
9. Cocina un par de minutos más mientras bañas el pescado con la mantequilla espumosa utilizando una cuchara.
10. Retira del fuego cuando el centro todavía luzca ligeramente translúcido.
11. El calor residual terminará la cocción.

Paso 5: Preparar el Beurre Blanc

1. En una cacerola pequeña coloca la chalota, el vino blanco, el jugo de limón y el vinagre.
2. Cocina a fuego medio hasta reducir el líquido a unas tres cucharadas.
3. Lower the heat to minimum.
4. Comienza a agregar la mantequilla fría poco a poco, batiendo constantemente.
5. No agregues el siguiente cubo hasta que el anterior esté completamente integrado.
6. La salsa debe quedar lisa, brillante y ligeramente espesa.
7. Incorpora la ralladura de limón y el tomillo.
8. Season with salt and white pepper.
9. Note: Nunca permitas que la salsa hierva una vez incorporada la mantequilla, ya que se cortará y perderá su textura sedosa.

Assembly

1. Coloca un espejo de Beurre Blanc en el plato.
2. Acomoda un filete de salmón encima con la piel hacia arriba para conservar su textura crujiente.
3. Coloca los espárragos a un costado.
4. Espolvorea las alcaparras fritas sobre el pescado.
5. Decora con eneldo fresco, brotes, un poco de ralladura de limón y una rodaja muy delgada de limón.
6. Finaliza con unas gotas de aceite de oliva extra virgen.

¿Te animas a prepararla?

Salmón con Beurre Blanc de Limón y Alcaparras Fritas es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.