Chicken Supreme with Champagne Sauce and Caramelized Mushrooms

Esta receta de Suprema de Pollo con Salsa de Champaña y Hongos Caramelizados queda jugosa, cremosa y llena de sabor. Es perfecta para una comida hecha en casa cuando quieres servir pollo con una preparación más cuidada, pero fácil de seguir paso a paso.

Ingredients

For the chicken

• 4 supremas de pollo con piel (pechuga con la primera articulación del ala), aproximadamente 250 g cada una
• 2 tablespoons of olive oil
• 30 g of butter
• 4 cloves of garlic lightly crushed
• 3 ramas de tomillo fresco
• 2 sprigs fresh rosemary
• 2 teaspoons of salt
• 1 teaspoon freshly ground black pepper

Para los hongos caramelizados

• 350 g de hongos cremini, baby bella o una mezcla de hongos
• 1 tablespoon of butter
• 1 tablespoon olive oil
• 1 chalota finamente picada
• 2 finely chopped garlic cloves
• 1 teaspoon fresh thyme
• Salt to taste
• Black pepper to taste

Para la salsa de champaña

• 1 taza (240 ml) de champaña brut o vino espumoso seco
• ½ taza (120 ml) de caldo de pollo
• 1 taza (240 ml) de crema para batir
• 1 teaspoon Dijon mustard
• 40 g de queso parmesano finamente rallado
• 30 g de mantequilla fría
• Salt to taste
• White pepper to taste

For decorating

• Finely chopped chives
• Fresh thyme
• Microgreens (optional)
• Freshly ground black pepper

Step-by-step preparation

Step 1: Prepare the chicken

1. Saca las supremas del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlas.
2. Sécalas perfectamente con papel absorbente, especialmente la piel.
3. Este paso hará que quede muy crujiente.
4. Sazona ambos lados con sal y pimienta.

Paso 2: Dorar el pollo

1. Calienta una sartén de hierro o de fondo grueso a fuego medio-alto.
2. Add the olive oil.
3. Coloca el pollo con la piel hacia abajo.
4. No lo muevas durante los primeros 6 o 7 minutos.
5. La piel debe adquirir un color dorado profundo y quedar muy crujiente.
6. Voltea el pollo.
7. Agrega la mantequilla, el ajo, el romero y el tomillo.
8. Inclina ligeramente la sartén y, con una cuchara, baña constantemente el pollo con la mantequilla espumosa durante dos minutos.
9. Transfiere la sartén al horno precalentado a 190 °C.
10. Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 74 °C.
11. Retira el pollo y déjalo reposar durante 8 minutos.
12. El reposo evita que los jugos se escapen al cortar la carne y mantiene el pollo extremadamente jugoso.

Paso 3: Preparar los hongos

1. Mientras el pollo está en el horno, calienta otra sartén.
2. Add the butter and oil.
3. Cuando estén calientes incorpora los hongos.
4. No los muevas durante los primeros minutos.
5. Permite que se caramelicen antes de revolverlos.
6. Cuando estén bien dorados agrega la chalota.
7. Después incorpora el ajo y el tomillo.
8. Season with salt and pepper.
9. Reserva.
10. Si agregas sal desde el principio, los hongos soltarán demasiada agua y se cocerán en lugar de caramelizarse.

Paso 4: Preparar la salsa

1. En la misma sartén donde cocinaste el pollo elimina el exceso de grasa dejando únicamente los residuos dorados.
2. Agrega la champaña.
3. Con una cuchara de madera raspa todo el fondo.
4. Reduce el líquido aproximadamente a una tercera parte.
5. Incorporate the chicken broth.
6. Deja reducir durante unos minutos más.
7. Añade la crema para batir y la mostaza Dijon.
8. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa comience a espesar.
9. Agrega el parmesano y mezcla hasta integrarlo.
10. Turn off the heat.
11. Incorpora la mantequilla fría en cubos pequeños y mueve suavemente hasta obtener una salsa brillante y sedosa.
12. Adjust salt and pepper.
13. Agrega los hongos caramelizados a la salsa y mezcla delicadamente.

Assembly

1. Sirve una cama de salsa con hongos en el centro del plato.
2. Coloca encima la suprema de pollo con la piel hacia arriba para conservar su textura crujiente.
3. Decora con cebollín finamente picado, hojas de tomillo fresco, microgreens y un poco de pimienta negra recién molida

¿Te animas a prepararla?

Suprema de Pollo con Salsa de Champaña y Hongos Caramelizados es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.